Prave je tradicionalno JOŠ OD 18. VEKA: Ova pohovana piletina je TOLIKO UKUSNA da se cela jedna nacija ponosi njom!

Posebno je omiljen u jugoistočnoj pokrajini Štajerskoj, gde se u njemu uživa već vekovima. Jelo oličava bogato austrijsko kulinarsko nasleđe, spajajući seosku tradiciju sa aristokratskim uticajima.

Istorija pržene piletine u Austriji seže u 18. vek, kada je postala sastavni deo ishrane aristokratije. Pod uticajem francuskih i italijanskih kulinarskih tehnika, austrijski kuvari su usavršili lokalne recepte stvarajući ono što će postati poznato kao bakhendl.

U to vreme prženje se smatralo luksuznom metodom pripreme zbog visoke cene putera i masti. Jelo je bilo posebno popularno među plemstvom, koje ga je služilo na raskošnim gozbama i proslavama.

Klasični štajerski recept priprema se tako što se celo pile iseče na komade, začini solju i limunovim sokom, zatim uvalja u brašno, jaja i prezle, pa se prži dok ne postane hrskavo i zlatno rumeno. Tradicionalno se prži na prečišćenom puteru ili svinjskoj masti, što mu daje bogat ukus i savršeno hrskavu teksturu.

Uz salatu od krompira

Jedan od ključnih elemenata koji ovu razlikuje od drugih verzija pržene piletine je njeno kombinovanje sa svežim salatama, posebno začinjenim uljem od bundeve. Ovo tamnozeleno, orašasto ulje je specijalitet Štajerske i daje jelu prepoznatljiv ukus koji savršeno dopunjuje hrskavu piletinu. Uobičajeni su i prilozi poput jednostavne salate od krompira ili lagane salate od krastavaca, koji dodatno uravnotežuju ukuse.

Štajerski bakhendl se, tokom vekova, razvio od jela za elitu do omiljenog obroka Austrijanaca. Krajem 19. i početkom 20. veka postao je nezaobilazan u tradicionalnim austrijskim gostionicama i seoskim domaćinstvima. Često se služio na nedeljnim porodičnim okupljanjima, svadbama i svečanim proslavama, učvrstivši svoju ulogu simbola topline i gostoprimstva.

Danas bakhendl ostaje sastavni deo austrijske gastronomske ponude. Široko je dostupan u restoranima širom zemlje, posebno u Štajerskoj, gde se lokalno stanovništvo ponosi svojim jedinstvenim pristupom ovom klasičnom jelu. Mnogi tradicionalni restorani i dalje ga pripremaju na starinski način, starajući se da svaka porcija zadrži autentičnost svojih istorijskih korena.

Bilo da se jede u rustičnoj seoskoj gostionici ili u vrhunskom restoranu, ova hrskava pohovana piletina i dalje je dragoceni deo austrijskog gastronomskog identiteta.

Bakhendl pohovana piletina - sastojci:

• 1 celo pile, isečeno na 8 komada (bataci i karabataci odvojeni, polovine grudi i krila prepolovljeni)
• sok od 3 limuna
• 2 sitno iseckana čena belog luka
• 120 grama glatkog brašna
• 4 umućena jaja
• prezle
• kriške limuna, za serviranje
• so, biber
• mast ili ulje za prženje (tradicionalno puter)

Ilustracija Foto: Sergii Koval/Shutterstock

Pohovana piletina - priprema:

U kesu sa zatvaračem zapremine 4 litra stavite komade piletine, limunov sok, beli luk, kašičicu soli i dosta mlevenog bibera. Dobro zatvorite i protresite da se svi sastojci sjedine. Ostavite u frižideru najmanje jedan, najviše dva sata.

Kada ste spremni za prženje, sipajte u tiganj ili šerpu oko 4 centimetra ulja i zagrejte ga na 190 stepeni. U jednu široku činiju stavite brašno, u drugu umućena jaja. U treću plitku činiju ili tanjir stavite prezle.

Izvadite piletinu iz marinade. Po potrebi radite u turama: svaki komad uvaljajte u brašno (otresite višak), zatim u jaja (pustite da višak iskaplje), zatim u prezle pa odmah stavite u vruće ulje. Temperatura ulja će pasti.

Pržite piletinu, povremeno okrećući, i održavajte temperaturu ulja između 165 i 175 stepeni dok ne postane zlatno-braon spolja i dok unutrašnja temperatura ne dostigne 63 za grudi i 68 stepeni za batake i karabatake, otprilike 15 minuta.

Pržene komade stavite na papirne ubruse da se ocede, a zatim na rešetku postavljenu iznad pleha za pečenje. Pospite solju. Ostavite piletinu da odstoji barem 3 minuta nakon što temperatura u grudima dostigne 66 stepani. Poslužite odmah uz kriške limuna.