Kakav specijalitet! Rolovani svinjski file sa jastučićima u sosu od maline - oduševio sudije!

Sastojci:

Svinjski file 150g

Slanina par slajseva za rolanje

Ruzmarin 1 grana

Timjan 6 grančica

Žalfija

Vlašac

Kockica putera

Krompir dva srednja

Malina 200g

Jedna kora za gibanicu

1 žumance

Maskarpone 1 kašika

Kajmak 200g

Mleko 250ml

Priprema:

Svinjski file usoliti i pobiberiti, pa zatim urolati u slaninu. Staviti u vakum kesu sa kockicom putera

grančicom ruzmarina i 3 grančice timjana pa vakumirati. Staviti u sous vide na 30 minuta na 62 stepena C.

Kada meso bude gotovo izvaditi iz kese i samo brzinski ispeci na gril tiganju.

Mleko kojim se naliva pire skuvati sa dva lista žalfije, 3 grančice timjana i kasikom kajmaka. Kada se krompir skuva pomešati sa mešavinom mleka i kajmaka.

Sveže maline kuvati dok ne puste sokove, procediti i redukovati na gustinu sosa. U polovinu sosa dodati malo putera i na pari umešati u svetliji sos.

Iseći kore na kockice veličine 5x5 cm. Žumancetom namazati ivice kore pa staviti drugu koru i iseći u pravilan oblik ali pazite da ostane deo koji je namazan žumancetom da ulje ne uđe u jastuče. Pržiti u ulju  par sekundi pa staviti na ubrus da se ocedi. Pomešati makarpone i kajmak u razmeri 1 prema 2 i dodati sitno isečen vlašac i biber po ukusu. Staviti u dresir džak i jastučiće koji su izbuseni sa jedne strane napiniti.

Komentari (0) Ostavi komentar