Recept za šampionsko jelo kome su stroge MasterChef sudije dale čiste desetke: Evo kako da napravite Tanjir protiv vampira

U finalu duela rezultat je bio nerešen. Crveni tim je napravio bolje slano jelo, dok je veću naklonost sudija dobio dezert Plavog tima. Evo čime su Crveni svojili srca i stomake stroge sudijske trojke:

Tanjir protiv vampira

Opis jela:

„Su-vid“ (fr. sous-vide - pod vakuumom) svinjski file završen na roštilju, glaziran gastrikom od gloga, cvekle i krvavice. Serviran uz svileni pire od belog luka i paškanata, gust gastrik sos i komade goveđeg srca grilovanog do karamelizacije. Jelo je inspirisano mračnom, zemljanom i dubokom pričom vampirske mitologije.

Sastojci

Svinjski file:

• Svinjski file – 1 komad
• Maslinovo ulje – 1 kašika
• So, biber
• Sveža majčina dušica ili žalfija – 1-2 grančice
• Puter – 20 grama

Gastrik od gloga, cvekle i krvavice:

• Cvekla – 1 manja pečena
• Glog (plod) – 50 grama
• Krvavica – 50 grama
• Crno vino – 100 mililitara
• Šećer – 1 kašika
• Alkoholno sirće – 1 kašika
• Pileći ili goveđi fond – 50-70 mililitara
• So, biber

Pire od belog luka i paškanata:

• Paškanat – 2 komada
• Beli luk – cela glavica
• Pavlaka – 50 mililitara
• Puter – 30 grama
• So

Goveđe srce:

• Goveđe srce – 150 grama
• So, biber
• Maslinovo ulje
• Dimljena paprika – blagi prstohvat

Priprema

1. Svinjski file – sous vide + roštilj

Svinjski file očistiti i začiniti solju i biberom. Dodati malo ulja, putera i grančicu aromatičnog bilja i vakuumirati. Kuvati sous vide na 58°C – 1 sat (sočno, roze u sredini). Izvaditi, osušiti i pre pečenja ostaviti 5 minuta da se prosuši. Na jako zagrejanom roštilju zapeći sa svih strana da se dobije karamelizovana površina. Preliti gastrikom tokom pečenja kako bi se formirala sjajna glazura.

2. Gastrik od gloga, cvekle i krvavice

U šerpi zagrejati crno vino sa šećerom i sirćetom i redukovati do sirupaste teksture. Dodati glog i iseckanu pečenu cveklu. Na poseban tiganj staviti komadiće krvavice i polako ih otopiti tako da puste boju i aromu. Spojiti sve u jednu šerpu i doliti malo fonda. Kuvati dok se ne postigne jako gust, taman sos. Procediti kroz cediljku za ultra glatku teksturu. Manji deo ostaviti da bude gusta glazura za meso, a veći pretvoriti u sos za tanjir.

3. Pire od paškanata i belog luka

Glavici belog luka odseći vrh i peći je u rerni umotanu u foliju dok ne omekša i postane slatka (oko 30–40 min na 180°C). Paškanat iseći i skuvati do mekoće. U blender staviti kuvani paškanat, pečeni beli luk istisnut iz kore, puter i pavlaku. Izblendati u svilenkast, potpuno gladak pire. Začiniti po ukusu.

4. Goveđe srce sa roštilja

Srce iseći na tanke medaljone. Začiniti solju, biberom i mrvicom dimljene paprike. Peći kratko na jakoj vatri — srce mora ostati mekano i ružičasto, ne presušeno. Po želji blago preliti gastrikom za sjaj i dodatnu aromu.

5. Serviranje

Na tanjir staviti kašiku pirea od paškanata i belog luka. Preko poređati isečeni svinjski file premazan gastrik glazurom. Dodati par komadića goveđeg srca. Sve zaokružiti gustim gastrik sosom od gloga, cvekle i krvavice. Po želji ukrasiti kapima vina redukovanog u sirup — kao vizuelnu aluziju na temu „vampira“.