"Chicken Paitala" - zahtevna priprema, mnogo začina, ali ukus koji OBARA S NOGU

Za piletinu:

Sastojci:

• Pileći batak bez kostiju 1kg
• Sok limete 0.04l
• Pasta od đumbira 40g
• Kurkuma 2g
• Korijander 2g
• Himalajska so 4g
• Garam masala 4g
• Kumin 3g
• Čili 3g 
• So 8g
• Jogurt 150g

Priprema:

U inox činiji pomešati pileće meso bez kostiju sa solju, a zatim dodati ostale sastojke. Dodati začine, jogurt i dobro promešati. Marinirati najmanje 20 minuta. Peći na roštilju na jakoj vatri dok ne bude 85% pečeno, zatim ostaviti sa strane.

Tikka sos

Sastojci:

• Ulje 25g
• Puter 50g
• Crveni luk 25g
• Pasta od đumbira 35g
• Kurkuma 5g
• Čili prah 8g
• Korijander 15g
• Kumin 10g
• List piskavice 5g
• Indijski orah 50g
• Indijski crveni sos 1kg

Priprema:

Na jakoj vatri zagrejati ulje i puter, dodati crveni luk i pastu od đumbira i belog luka. Pržiti dok ne porumeni i karamelizuje se. Zatim dodati indijski crveni sos, kurkumu, ljutu papriku, korijander, kim, piskavicu i indijske orahe. Kuvati dok se ukusi ne sjedine. Izblendirati i dodati so po ukusu.

Indijski crveni sos

Sastojci:

• Slatka crvena paprika 15g
• Svež korijander 10g
• Kardamon 5g
• Paradajz 1kg
• Cimet 5g
• Karanfilić 3g
• Ulje 0.03l

Priprema:

Na srednje jakoj vatri propržiti kardamom, cimet, karanfilić i papriku. Ostaviti sa strane. U posebnoj šerpi zagrejati biljno ulje i dodati 1 kg svežeg paradajza. Dodati začine i kuvati 20 minuta na jakoj vatri. Na kraju dodati svež korijander i izblendirati.

Konačna priprema

Sastojci:

• Ulje 45g
• Crveni luk 50g
• Pasta od đumbira 20g
• Paradajz 35g
• Klarifikovani puter 20g
• Korijander 1g
• Kurkuma 2g
• Čili prah 1g 
• Kumin1g
• Garam masala 1g
• Tikka sos
• Grilovana piletina 220g
• Puter 30g
• So i šećer po ukusu
• Listovi piskavice 1g
• Pavlaka 35g
• Svež korijander 4g
• Grčki jogurt 40g
• Jaja 2 komada

Postupak:

Na jakoj vatri zagrejati ulje i propržiti crveni luk, zatim dodati pastu od đumbira i belog luka. Pržiti dok ne porumeni, zatim dodati paradajz. Dodati gi i kuvati dok se ne dobije emulzija. Dodati začine i kuvati 2 minuta. Zatim dodati piletinu i tikka sos. Kuvati još 20 minuta. Dodati puter i listove piskavice, kuvati još 3 minuta, zatim dodati pavlaku i svež korijander. Ostaviti sa strane. Napraviti savršeni kremasti omlet, servirati pileći paitala preko omleta, zatim dodati još malo pavlake, biljnog ulja sa začinskim biljem i svež korijander. Poslužiti uz chapati (roti) hleb.

Chapati (roti) hleb

Sastojci:

• Brašno 270g
• Topla voda 19cl
• Ulje 15cl
• Klarifikovani puter 100g

Postupak:

Pomešati brašno, toplu vodu, ulje i prstohvat soli. Umutiti glatko testo i ostaviti da odstoji. Oblikovati okrugle tortilje, dodati malo gija i preklapati u trougao. Svaki put dodati malo gija, zatim razvući oklagijom u okrugli oblik. Peći na veoma jakoj vatri sa obe strane.