Pobednički recept: Salsa alla Bole!

Sastojci

Za mole verde salsu:

• Tomatilosi (po želji, oko 200 g)
• Voda ili povrtni bujon (po potrebi)
• Kukuruzno ulje (malo, samo za dinstanje)
• Korijander (šaka)
• Peršun (šaka)
• Nana (mala šaka)
• Puterica (listovi, 5–6 kom)
• Rotkvice – listovi
• Beli luk (2-3 čena)
• Crni luk (1 glavica)
• Serrano paprike 100gr
• Oljuštene semenke bundeve – tostirane (šaka) Kim (po ukusu)
• So (po ukusu)

Za domaće tortilje:

• Kukuruzno brašno (masa harina)
• Voda
• So (opciono)

Za prženi pileći batak:

• Batak i karabatak, bez kosti
• So
• Malo ulja

Priprema

1. Dinstanje: Dinsta se polovina serrano paprika, crni luk i beli luk, na malo kukuruznog ulja, dugo i sporo, dok potpuno ne omekšaju i karamelizuju se.

2. Blanširanje začinskog bilja: Listovi puterice, nane, peršuna, krojandera i rotkvice: Kratko blanširati u kipućoj vodi. Odmah prebaciti u ledenu vodu da zadrže jarku zelenu boju. Važno: balansirati količine bilja da jedan ukus ne dominira.

3. Blendanje mole salse:

Sve ide u blender:

• Blanširano zeleno bilje
• Tomatilosi
• Zeleni paradajz
• Ostatak svežih serrano paprika
• Tostirane semenke bundeve
• Kim i so po ukusu
• Dinstani beli i crni luk sa serranom
• Voda ili bujon po potrebi

Blendati dok se ne dobije glatka zelena pasta.

4. Dugotrajno kuvanje: Dobijena masa se vraća na vatru i polako krčka dugo vremena. Tokom kuvanja dodavati vodu/bujon po potrebi. Stalno probati i korigovati so, kiselinu i ljutinu.

5. Domaće tortilje: Pomešati masa harina brašno i vodu dok ne dobijete glatko testo. Oblikovati kuglice. Pritsnuti presom za tortilje, ili oklagijom razviti. Peći u suvom, vrelom tiganju.

6. Pileći batak: Batak bez kosti začiniti solju. Peći dugo na strani kože, na umerenoj temperaturi, da koža postane jako hrskava. Okrenuti na stranu mesa i kratko pržiti.

Foto: Eva Dukić