Kremasto i sočno! Proverite zašto je Anđelinin GAMBOR oduševio sudije

Ukoliko ste spremni na malo ekseprimentisanja, predlažemo vam gambor na kremi od komorača i bambusa, sa bejbi spanaćem, pohovanim bambusom i čipsom od bambusa, sa sotiranom bamijom i uljem od korijandera.

Potrebno:

• Za povrtni bujon:
• crni luk
• celer
• šargarepa
• voda
• lovor i zrna bibera
• Prodinstati povrće i naliti vodom i začinima. Kuvati 20-30min. Procediti.
• Za kremu:
• šalot
• komorač
• bambus
• kora limuna, limete, pomorandže
• malo povrtnig bujona
• kašika pavlake za kuvanje
• so i biber

Karamelizovati šalot i komorač, pa naliti bujonom i dodati koru limuna, limete i pomorandže, oa redukovati i na kraju izblendati u kremu uz dodatak malo pavlake za kuvanje.

Pohovani bambus u brašnu od artičoke:

• 1 jaje
• brašno od artičoke
• prezle

Posoliti bambus, posoliti prezle i valjati brambus u brašno, jaja, pa prezle, pa ponoviti još jednom za dupli poh. Pržiti kratko u dubokom ulju. Čips od bambusa: Iseći bambus i poredjati na tepsiju. Premazati maslinovim uljem i peći na 180 stepeni, 30ak min. Gambor sotirati na malo putera i belog luka. Bamiju blanširati 20ak min, pa sotirati na puteru sa izgnječenim belim lukom.

Ulje od korijandera:

• 100ml ulja od koštica groždja
• 50g korijandera

Zagrejati ulje i blendati sa korijanderom, pa procediti. U tanjir sipati kremu, u sredinu bejbi spanać, zatim pohovani bambus, gambor, čips od bambusa i sotiranu bamiju. Posuti ulje od korijandera.