Pizza Fritta Mediteran – savršeno hrskavo testo i bogat mediteranski nadev po receptu Marka Baranca

Testo:

• 1 kg brašna tip 00
• 700 ml vode
• 4 g kvasca
• 30 g soli

Priprema testa:

• 800 g brašna staviti na jednu stranu posude, dodati 680 ml vode (10°C) i so. Polako spajati u kompaktnu masu.
• Kvasac rastopiti u 20 ml vode (24–25°C), dodati i sjediniti. Ostaviti 30 min pokriveno PVC folijom.
• Postepeno dodati još 100 g brašna, zatim sa preostalih 100 g oblikovati testo. Ostaviti 3 sata na sobnoj temperaturi i još 12 sati u frižideru.
• Napraviti kuglice od 150 g.

Za trouglove: razvući rukama i pržiti u ulju 180–200°C dok ne porumeni sa obe strane; iseći na 4 trougla.

Mediteran (slani trougao)

• Paradajz – 2 kom
• Čenovi belog luka – 2
• Maslinovo ulje – 2 kašike
• Cherry paradajz – 6 kom
• Feta sir – kašika
• Bosiljak – nekoliko listova
• So, biber

Priprema nadeva:

• Paradajz i beli luk premazati maslinovim uljem i peći 10–15 min. Izblendati sa solju, biberom, origanom i malo ulja.
• Cherry paradajz kratko dinstati 5–7 min. Na topli trougao staviti emulziju, cherry, fetu, bosiljak i malo maslinovog ulja.

A da se zasladite, preporučujemo Markove slatke pice frite sa vanila kremom i malinama!