Tart sa kremom od BELE ČOKOLADE po recepturi takmičara "MasterChef Srbija"

Recept za tart sa kremom od bele čokolade i korom od limuna, limete i nane, kandiranim kriškama limuna sa šafranom, zapečenog šama i ukrašen jestivim cvećem i preliven sa reduciranim sirupom od šafrana.

Sastojci:

Testo

• 260 g brašna

• 130 g omekšalog putera

• 90 g šećera u prahu

• 30 g bademovog praha (ili lešnik, ili drugo orašasto brašno)

• 1 jaje (50/55 g)

• Šaka pirinča ili pasulja

Priprema:

U ciniji pomešati suve sastojke i maslac. Na kraju dodati jaje. Premesiti i ostaviti u frižideru da se hladi. Oblikovati tart sa modlama i ostaviti da se hladi. Pre pečenja tartove napuniti pirinčem ili pasuljem, da se testo prilikom pečenja ne bi podiglo.

Peći na 180°C, 15 minuta, nakon toga skida se modla i pirinač i peći još 15 minuta.
Premazati tart žumancem i maslacem.

Krema od bele čokolade, limuna limete i nane

• 250 ml slatke pavlake

• 500 g bele čokolade

• 5 limuna

• 3 limete

• Sveža nana

Priprema:

Ugrejati slatku pavlaku koju smo aromatizovali svežom nanom, korom limete i limuna. Grejemo, ali ne sme da proključa. Vruću slatku pavlaku prelivamo preko bele čokolade i štapnim mikserom mutimo dok nam se sastojci ne sjedine. Prekrijemo prijanjajućom folijom i ostavimo da se ohladi. U zavisnosti od potrebe može se premutiti mikserom ili ostaviti takav kakav je, u obliku kreme.

Kandirani limun

• 200 ml vode

• 200 g šećera

• 2 limuna

• Kesica šafrana

Priprema:

Pomešati sastojke i grejati, ubaciti limun koji smo isekli na 2 milimetra i nakon karamelizacije vadimo na papir za pečenje. Jako je bitno da se izvadi na podlogu koja nije sklona lepljenju.

Italijanski mering

• 400 g sećera

• 4 belanaca

• 150 ml vode

Pripema:

Mikserom mutiti belanca, na srednjoj brzini. Šećer i vodu kuvamo dok ne dostigne temperaturu od 120°C. Na kraju dolivamo u tankom mlazu u belanca i povećavamo brzinu na najjače. Muti se dok se sama smesa ne ohladi, oko 25-30 minuta. Najbolje da se koristi stoni mikser (mikser koji sam muti).