Za ČISTU DESETKU: Kroketi i rozbratna NA ZRNU BIBERA

Donosimo vam recept za krokete od krompira koje je Aleksandar ukombinovao sa rozbratnom i sosom od bibera:

Rozbratna

Sastojci:
• 2 komada rozbratne (oko 250–300 g po komadu)
• So (krupna morska ili himalajska)
• Sveže mleveni crni biber
• Maslinovo ulje
• Kašika putera
• 1 čen belog luka (zgnječen)
• Grančica svežeg timijana ili ruzmarina

Priprema:
• Meso izvadi iz frižidera 30 minuta pre pečenja da dostigne sobnu temperaturu.
• Naulji meso s obe strane, začini solju i biberom.
• U jako zagrejan tiganj stavi rozbratnu i peci 2–3 minuta po strani (za medium rare), ne pomeraj da bi se stvorila korica.
• Pred kraj dodaj puter, beli luk i timijan, pa kašikom prelivaj meso puterom još 1 minut.
• Skloni sa vatre i ostavi da odmara 5 minuta pre sečenja.

Biber sos
Sastojci:
• 1 kašika zelenog ili crnog bibera u zrnu (lagano zgnječen) najbolje mešani
• 1 kašika putera
• 100 ml goveđeg bujona
• 100 ml pavlake za kuvanje
• 1 kašika konjaka ili viskija (za flambiranje)
• So po ukusu

Priprema:
• Na srednjoj vatri dodaj biber i kratko proprži (pusti aromu)
• Dodaj alkohol, i krčkati 3–4 minuta da ispari alkohol
• Dodati bujon i krckati dok se bujin ne redukuje, pa dodati pavlaku po zelji
• Posoli po ukusu i ostavi sa strane do serviranja.

Kroketi od krompira
Sastojci:
• 500 g krompira (po mogućstvu brašnastog)
• 1 žumance
• 30 g putera
• 2 kašike brašna
• So, biber, prstohvat muskatnog oraščića
• Brašno, jaje i prezle za pohovanje
• Ulje za prženje

Priprema:
• Krompir oljušti i skuvaj u slanoj vodi, zatim ocedi i izgnječi kao za pire.
• Dodaj žumance, puter, brašno, začine i sjedini dok ne dobiješ glatku masu.
• Ostaviti u frižideru, najbolje u zamrzivaču da odstoji pre prženja
• Oblikuj krokete (cilindri ili loptice), pa ih prvo uvaljaj u brašno, zatim u jaje i na kraju u prezle.
• Prži u dubokom ulju *180°C) dok ne postanu zlatni i hrskavi.
• Ocedi na papirnom ubrusu pre serviranja.