Amerov POBEDNIČKI RECEPT! Njegova interpretacija tiramisua dovela ga je do 1. mesta u MasterChefu!

Makaronsi

Namirnice: 

• 95 g bademovo brašno
• 85 g sećera u prahu
• 80 g belanaca
• 75 g kristal sećera.

Priprema:

Bademovo brašno i šećer u prahu prosejati.
Belance umutiti i dodavati šecer postepeno.
Kada dobijemo gusti šam dodati bademovo brašno i šecer u prahu. I umešavati smesu marizom, dok ne dobijemo viskozitet lave (morate da možete da smesom koja polako klizi nacrtate 8 u ostatku smese). Sipati u dresir kese i pajpovati na plehu sa pek papirom . Ostaviti da odstoji u prostoriji koja ima promaju nekih 45 minuta do 1h . Dok ne možete da pipnete da vam se ne zalepi za prste. Nakon toga peći na 150° nekih 12-15 minuta.

Kakao krambl 

Sastojci:

• 100 g puter
• 100 g bademovo brašno
• 100 g sećera 
• 80 g oštrog brasna 
• 25 g kakao praha 
• 4 g soli 

Priprema:

Pomešati sve sastojke dok ne dobijete mokri pesak teksturu i peći na 160° 13-15 minuta.

Umućena genaz krema infuzirana kakao nibsima

Sastojci

• Prvi deo pavlake 50 g
• 6 g glukoze
• 6 g invertni šecer 
• Drugi deo pavlake 150 g
• 70 g bele čokolade 
• 10 g kakao nibsa
• Nibse peci 15 min na 150°.

Priprema:

Prokuvati prvi deo slatke pavlake pa dodati nibse i ostaviti da se infuzira nekih 20 min.
Ponovo zagrejati procediti i vratiti na početnu količinu. 
Vrelu tečnost dodati preko čokolade i emulsifikovati, dodavati postepeno drugi deo slatke pavlake i mutiti, ostaviti u frižideru da se kristalizuje. Nakon toga ponovo umutiti i špricem dodati u 1 kalup quenelle i zalediti, ostatak ostaviti za posle.

Lagani maskarpone sa kafom 

Napraviti osnovnu anglaise kremu sa kafom:

Sastojci 

• Slatka pavlaka 190g
• Punomasno mleko 190 g 
• 60 g zrna kafe
• 76 g žumanca 
• 50 g kristal sećera 
• 5 g instant kafe

Priprema :

Zrna kafe zagrejati u rerni, mleko i pavlaku prokuvati i dodati zrna u tečnost i ostaviti da se infuziran nekih 20 minuta .
Prokuvati, procediti i vratiti na početnu težinu.
Umutiti žumanca i šećer, dodavati u tri navrata tečnost (temperirati žumanaca), kuvati do 84° . Dodati instant kafu i pomešati.

Sastojci 

• 285 g Osnovna anglaise krema sa kafom 
• 3 g želatin u prahu 
• 15 g vode 
• 250 g maskarpone 
• 1 g zest limuna 

Priprema lagane maskarpone kreme sa kafom

Hidrirati želatin, istopiti ga u mikrotalasnoj i dodati u toplu kremu anglaise, kad se krema ohladi ispod 40° dodati maskarpone i gelirati u frižideru.
Umutiti i sipati u jedan kalup quinelle deo i zalediti, ostatak ostaviti za posle.

Cremoso behibe krema

Pripremiti osnovnu anglaise kremu.

Sastojci

• 200 g slatke pavlake
• 200 g mleka
• 70 g žumanca
• 40 g sećera 

Priprema:

Mleko i pavlaku prokuvati, umutiti žumanca i šećer, dodavati toplu tečnost u žumanaca i jaja u par navrat (temperirati žumanaca) i kuvati do 84°.

Sastojci za kremu behibe 

• 250 g kreme anglaise
• 120 g crne čokolade

Priprema:

Zagrejani creme anglaise sipati preko istopljene čokolade i emulgovati mešanjem žicom. Pokriti folijom na kontaktu i ostaviti u frižideru. Kad se ohladi sipati u manji kalup quinelle, služice kao insert, i zalediti .
Kada se insert zaledi u 3 kalup sipati laganu maskarpone kremu do pola, pa ubaciti insert od kreme behibe, pa dodati do kraja maskarpone kremu i zalediti. 
Između 2 makarons shella pajpovati kremu od maskarponea ili cremoso behibe po želji.

Servis 

Sipati 2 linije krambla paralelno jednu sa drugom u dva ćoška tanjira na jednoj liniji nasloniti quinelle lagane maskarpone kreme, pa 1 makaron koji ćete "pričvrstiti" za tanjir "tačkom" genaz kreme infuzirane kakao nibsima. Pa quinelle genaz kreme infuzirane kakao nibsima.
Na drugoj liniji ćete staviti jedan makaron koji ćete "pričvrstiti" za tanjir "tackom" creme behibe , pa quenelle maskarpone kreme sa insertom kreme behibe, pa još jedan makaron .