PASTEL DE NATA - Kolač od lisnatog testa sa filom

Sastojci:

Za testo:

• 400 g. mekog brašna
• Oko 230ml hladne vode
• 5g soli
• 230 g omekšalog putera

Za fil:

• 4 žumanca
• 25g brašna
• 250ml mleka
• Kora limuna
• 2 štapića cimeta
• Vanila
• 200g šećera
• 150 ml vode

Priprema testa:

Umesiti testo sa vodom i soli i ostaviti u frižider da odmori 20 minuta. Podeliti maslac na tri dela na sobnoj temperaturi.

Izvaditi testo iz frižidera i razvući pravougaonu koru pa premazati 1/3 maslacem, preklopiti u vidu pisma i ostaviti ponovo da testo odmara oko 15 minuta. Ponovo razvući koru i premazati još 1/3 maslaca i preklopiti pismo. Ponovo odmoriti testo oko 15 minuta u frižideru. Izvaditi testo iz frižidera razvući koru premazati celu sa preostalim maslacem i urolati tanji rolat. Seći na manje komadiće rolata i ređati u pleh modlama i oblikovati kao korpice .

Priprema fila:

Dok se testo odmara u šerpicu sipati vodu, šećer, limun i cimet. Kad proključa spojiti sa vrelim mlekom u drugoj šerpici, gde smo oko 50 ml ostavili hladno mleko.

Spojiti 4 žumanca i 50 ml hladnog mleka u kome smo stavili i 25 g brašna. Sve spojili žicom i napravili tečnu smesu i sve dodali u mleko zagrejano na 82 stepena, provereno sa termometrom.Tu dodati vanilu. Skloniti sa vatre i malo mešati.

Priprema celog kolača:

Gotovu smesu naliti u unapred pripremljene i dobro istanjene korpice na dnu pleh klupa. Peći u rerni na 250 stepeni oko 16 minuta tako da fil dobije karamelizaciju, a korice budu hrskave i dobro ispečene. Ispečen kolač izvaditi iz pleh kalupa. Poslužiti na tanjiru.