“Ispod dedine kajsije” - Sanjin recept za glavno jelo u finalu

Pačeće grudi

Pačeće grudi zaseći po koži i suvidirati sat vremena na temperaturi 56 stepeni. Nakon vađenja iz suvida, dobro ih posušiti ubrusom i pržiti na suvom tiganju kožom okrenuto na dole, dok koža ne postane sasvim hrskava. 

Sos

• sauternes vino
• pomorandža
• limun
• limeta
• sok od kajsije
• zvezdasti anis
• puter
• pačiji bujon

Napraviti redukciju vina, soka od agruma, soka od kajsije i začiniti zvezdastim anisom. Pačeći bujon reducirati do željene gustine. Spojiti redukciju vina i voćnih sokova sa pačećim bujonom i na kraju završiti sa nekoliko kocki hladnog putera koji pažljivo umešati u sos kako bi se dobila fina emulzija. 

Konfitirane kajsije

• kajsije
• sirup od zove
• maslinovo ulje
• šećer
• so

Kajsije očistiti, preseći na pola i premazati miksom maslinovog ulja, soli, sećera i malo sirupa od zove. Kajsije peći na 140 stepeni u rerni 60 minuta.

Espuma od batata i šafrana

• 300g skuvanog batata
• 250ml pavlake za kuvanje 32% mm
• šafran - razmućen u vodi
• 20g putera
• so
• biber

Izblendati batat, pavlaku za kuvanje, šafran, puter so i biber. Procediti kroz cediljku i puniti sifon. Sifon drzati u toploj vodi do služenja.