Jelenine MEKIKE sa pastrmkom

1. Svež sir od ovčjeg mleka sa potočarkom (potočarka sa Gradca)

Sastojci:
• 1 l ovčjeg mleka
• 2–3 kašike limunovog soka
• Prstohvat soli
• 10–15 g sveže potočarke (provereno čista, ubrana sa Gradca), sitno iseckane

Postupak:
1. Zagrej mleko na 82–85°C.
2. Dodaj limunov sok i ostavi da se zgruša 5 minuta.
3. Procedi kroz gazu 15–20 minuta da ostane kremasto.
4. Blago posoli.
5. Umlako umešaj sitno seckanu potočarku sa Gradca — da ostane sveža, hrskava i zelena.


2. Riet od dimljene pastrmke

Sastojci:
• 200 g dimljene pastrmke
• 1 kašičica limunovog soka
• Kap maslinovog ulja
• 1 kašičica pavlake (po potrebi)
• Biber po ukusu

Postupak:
1. Dimljenu pastrmku usitniti prstima u mekana vlakna.
2. Dodati limunov sok, kap ulja i malo pavlake da se poveže.
3. Začiniti vrlo nežno.
4. Ne blendati – struktura mora ostati ručno „rastrgana“.


3. Mini mekike

Sastojci:
• 250 g brašna
• 5 g suvog kvasca
• 150 ml tople vode
• 5 g šećera
• 5 g soli
• 1 kašika ulja
• Ulje za prženje

Postupak:
1. Aktivirati kvasac u vodi sa šećerom.
2. Dodati brašno, so, ulje i umesiti mekano testo.
3. Dizati 45 minuta.
4. Formirati malene okruglice.
5. Pržiti na 170–175°C do zlatne boje.


4. Tartufi

Sastojci:
• Sveži crni tartuf


Postupak:
1. Tartuf seći vrlo tanko, najbolje truffle slicer-om.
2. Složiti listiće u visinu, formirajući „krošnju“

Servis:

1. Na tanjir staviti mali prsten svežeg sira sa potočarkom kao bazu za stabilnost.
2. Postaviti toplu mini mekiku na bazu.
3. Na vrhu mekike napraviti mali otvor i puniti:
• svež sit sa potočarkom sa Gradca
• riet od dimljene pastrmke
4. Pažljivo zatvoriti mekiku, zadržavajući okrugli oblik.
5. Na vrh složiti tartufe u vertikalnu krošnju.