Sanjini puževi u belom vinu – harmonija i remek-delo na tanjiru!

Za puževe:

• smrznuti puževi
• šalot
• belo vino
• pačeći bujon (ili drugi bujon)
• puter
• majčina dušica, so i biber
• jabukovo sirće

Puževe kratko prokuvati pa baciti vodu u kojoj su se kuvali, naliti novom vodom i sačekati da opet kratko proključa. Ponoviti ovaj postupak 3-4 puta, dok puževi ne izgube karakterističan ukus zemlje.

Kratko na puteru propržiti šalot, dodati puževe zatim deglazirati sa vinom. Postepeno dodavati kutlaču po kutlaču bujona - svaki put čekajući da prethodna skoro ispari… Začiniti grančicom majčine dušice, solju i biberon i pred kraj dodati hladan puter - kao za dobar sos i po želji kašičicu jabukovog sirćeta.

Za zemlju od kinoe:

• kinoa
• crne masline
• maslinovo ulje
• limun, sok i korica
• so, biber

Skuvati kinou, sitno naseckati masline, pomešati sa kinoom, začiniti maslinovim uljem, solju, biberom i limunom.

Za sunđer sa začinskim biljem:

• vlašac, peršun, korijander, bosiljak
• 1 jaje
• 20g brašna
• 40ml aromatizovane obojene vode

Vlašac, persun, korijander i bosiljak izblendati sa vrucom vodom, zatim procediti vodu.

Tu vodu pomesati sa jajetom, brasnom i malo soli. Puniti sifon. Smesu iz sifona puniti u papirne čaše probušene sa nekoliko malih rupica na dnu. Peći u mikrofalasnoj 2x40sec. 

Za gel od zelene jabuke sa limetom:

• 200ml soka granny smit jabuke
• sok 1 limete
• 1 kašika šećera
• 1.2g agar agar

Sok jabuka pomešati sa limetom, šećerom i agar agarom. Dovesti do ključanja, ostaviti 15ak sekundi i liti u kalupe da se ohladi. Pre korišćenja izblendati.