Riblji meni set od 4 GANGA - Sa ovim receptima je plavi tim otišao na BALKON!

Nikola, Aleksandar, Srđan, Zoran sa Jelenom kao vođom, bili su tim koji je direktno otišao na balkon, zahvaljujući ovim jelima: 

Hladno predjelo:

Riblja pašteta na heljdinom hlebu:

200 ml vode sa 1 kesicom kvasca, kašika šećera,1 mala soli, malo ulja,100 gr heljdinog brašna i 250 belog tip 400.

Kada odleži testo 30 minuta umesiti u dve jufkice i ostaviti da naraste narednih 20 min. Peći na 180 stepeni, 15 minuta.

File od štuke propržiti na ulju dok se prži na drugom tiganju glavica šalota i komorača na kockice prodinstati da omekani.

U blender sipati file štuke, dinstani šalot i komorač i fonda od ribe, da se napravi lepa glatka pašteta. Posoliti i pobiberiti. Na štanglice rezati hleb i premazati paštetom.

Foto: Eva Dukić

Toplo predjelo:

Rižoto sa dimljenom pastrmkom

Potrebno je:

• 1 šalot
• 100 gr riže
• B.vino
• 1 filet pastrmke
• Puter 50gr
• Parmezan 30gr
• So
• Biber

Priprema:

Na maslinovom ulju propržiti da odmekani sitno iseckan šalot, dodati pirinač da se lepo zagreje, pa dodati belo vino preko, kada ispari lagano dodavati fond od ribljih kostiju, dok se ne skuva a dente, skloniti sa vatre i dodavati kocke putera uz konstantno mešanje, pa parmezan da bude lepo povezano i kremasto, začiniti po ukusu.

Iseckati na malo deblji žilien filet pastrmke pa pržiti na tihoj vatri.

Servirati rižoto pa odozgo filete.

Foto: Eva Dukić

Riblja čorba:

U šerpi pripremimo riblji fond od smuđa, tolstolobika, soma i dimljenog šarana sa povrćem. Sa strane u tiganju izdinstamo veću glavicu luka, šargarepu i 100g korena celera, dodamo dva blanširana oljuštena paradajza i nastavimo dinstanje. Ispasiramo izdinstano povrće uz dodatak 15g slatke mlevene paprike, ocedimo temeljac i spojimo u šerpu da provri. Dodamo 4g sveže habanero paprike bez semena, otkošteno, usitnjeno meso dimljenog šarana i mlečac sečen na ujednačene komade.

Posoliti, pobiberiti.

Foto: Eva Dukić

Pastrmka

• Krompir
• Peršun
• Šalot
• Mladi kupus
• Puter
• Limun
• Limeta
• Maslinovo ulje
• So
• Ruzmarin

Priprema:

Pastrmku očistiti od utorbe i škrge. Dobro je prosušiti i usoliti, dodati grančicu ruzmarina i krišku limuna. Neka stoji dok ne bude vreme za prženje.

Krompir skuvati u opranoj ljuski i skuvati da nož nema otpor. Ohladiti ga, skinuti ljusku pa iseckati na kockice, dodati sitno seckan šalot, kupus sitno seckan, peršunov list, so, biber i maslinovo ulje, limunov sok.

Pastrmku na zagrejano ulje staviti da se peče, ne dirati na jednoj strani 5 min, smanjiti vatru kada se stavi, pa na drugu isto 5 min. i na leđima isto toliko.

Kreker

Sastojci:

• 100g pšeničnog brašna
• 100g integralnog pšeničnog brašna
• 100g heljdinog brašna
• 150g vode
• 15g soli
• 50g butera

Priprema:

• Sve komponente umesiti u činiji
• Formirati loptu. U frižideru odmoriti pola sata.
• Loptu razvući na debljinu od 5mm
• Iseći pravougaone komade 3x6cm
• Pečenje na 220C, 10 min.

Beurre blanc sos

Sastojci:

• 150g putera
• 100 ml belog vina
• 50 ml limunovog soka
• Crveni biber
• So
• Biber
• Limunov zest
• List žalfije

Priprema:

• Otopiti 100 g putera i list žalfije. Kada se puter otopi, izvaditi žalfiju, dodati vino i limunov sok.
• Ostalih 50 g putera dodavati postepeno kako bismo dobili željenu gustinu.
• Dodati crveni biber, so, biber i limunov zest i pustiti da malo prokuva.
• Kada sos dobije željeni ukus i strukturu spreman je za serviranje.

Prijatno!