Desert koji je Nini Došen doneo POBEDU u "MasterChef Srbija"

Opis jela: Sfera od ruby čokolade sa musom od bosiljka i bele čokolade, insertom od jagoda na kramblu od badema i limete.

Priprema:

700g ruby čokolade otopiti na pari dok ne dostigne temperaturu od 45 stepeni. Potom razvući čokoladu preko radne ploče i ručno je hladiti dok temperatura ne padne na 26 stepeni. Odvojiti malo čokolade u dresir džak, pa na ledenoj površini izvlačiti niti kojima ćemo formirati gnezdo. Ostatak čokolade sipati u kalupe, zavibrirati isti, ocediti višak čokolade i na rešetki je provlačiti kako bi se ocedio višak čokolade. Gnezdo i kalupe sa čokoladom smestiti na hlađenje.

Umutiti 190g slatke pavlake, ali voditi računa da se ne premuti. Hidrirati 6g želatina sa 30g vode. 60g slatke pavlake sjediniti sa 65g mleka i tome dodati 120 grama sitno seckanog bosiljka. Prokuvati, a potom dodati želatin da se istopi i sjedini. Tu toplu smesu naliti na 200g bele čokolade, kad malo odstoji promešati. Kada temperatura padne na 32 stepena sjediniti sa umućenom pavlakom nežno i sipati u kalupe. Ostaviti u frižider da se stegne.

300g jagoda na blagu vatru staviti da ne pređe 70 stepeni. Izblendati jagode, provući kroz cediljku i vratiti u šerpicu. Dodati malo limuna, 60g šećera i želatin masu 36g (6g želatina, 30g vode). Izliti u kalupe i staviti u zamrzivač na stezanje.

Foto: Prva TV Printcreen

Kada se insert dovoljno stegne ubaciti ga u mus, a potom sve zajedno staviti u zamrzivač.

Uzeti 100g mlevenih badema, koru limete, 80g putera sobne temperature, 100g šećera, jednu kesicu burbon vanile i 100g mekog brašna, pa sve zajedno izblendati da se sjedini. Peći na 180 stepeni dok ne dobije zlatnu boju.

U tiganju pomešati 100g bele čokolade i 50g kakao butera. Kada se sve otopi i sjedini, dodati boju po želji i time punimo špric kako bismo ofarbali kolač.

Na tanjir postavimo gnezdo, lepimo donji deo sfere, stavljamo krambl i na to naleže mus kolač sa insertom, a gornji deo sfere bušimo vrelim kalupima kako bi se sam dezert video. Lepimo gornji deo sfere i dezert jedemo tako što ga razbijemo.

Prijatno!