Kako navode na gastro blogu King Arthur Baking, najčešća greška kod pripreme testa za picu je nestrpljenje. Oni ističu da testo bez dovoljno vremena za fermentaciju nikada neće imati pun ukus, laganu strukturu i hrskavu koricu.

Duža i sporija fermentacija razvija složeniji ukus, ali i čini testo elastičnijim i lakšim za razvlačenje. Mnogi početnici pokušavaju da ubrzaju proces dodavanjem previše kvasca ili preskaču hladnu fermentaciju u frižideru.

Međutim, upravo nekoliko sati ili čak 24 do 72 sata odmora može potpuno da promeni rezultat. Pravilna hidratacija i spora fermentacija omogućavaju testu da razvije prozračnu unutrašnjost i laganu teksturu kakva se očekuje od dobre pice.

Povezane vesti

Još jedna česta greška je tzv. "odokativno" merenje. Stručnjaci savetuju korišćenje kuhinjske vage umesto čaša ili kašika jer čak i mala odstupanja u količini brašna i vode mogu da promene strukturu testa.

S bloga King Arthur Baking posebno naglašavaju da hidratacija, odnosno odnos vode i brašna, direktno utiče na to hoće li testo biti lagano i prozračno ili tvrdo i gusto.

Važnu ulogu igra i vrsta brašna. Pica majstori uglavnom preporučuju jače brašno s većim udelom proteina jer ono bolje razvija gluten i daje testu potrebnu elastičnost.

Brašno za picu ili kvalitetno "00" često daju bolje rezultate od običnog glatkog brašna, posebno kod pica koje se peku na visokim temperaturama.

Poznati kuvar Martin Filip iz King Arthur Bakinga savetuje da se s testom postupa nežno i bez preteranog razvlačenja ili pritiskanja. Kako objašnjava, previše agresivno oblikovanje može da istisne vazduh iz testa i uništi strukturu koja se stvarala tokom fermentacije.

Tagovi:
saveti pica testo za picu
Komentar Komentari (0) Ostavi komentar

Povezane vesti

Porodični kutak

Pogledaj sve

Showbiz

Pogledaj sve