"Chicken Biryani" - spoj piletine i pirinča kakav još niste okusili

Pileći batak

Sastojci:

• Pileći batak bez kostiju 1kg
• Sok limete 0.4dl
• Pasta od đumbira 40g
• Kurkuma 2g
• Korijander 2g 
• Himalajska so 4g
• Garam masala 4g
• Kumin 3g
• Čili 3g
• So 8g
• Jogurt 150g

Priprema:

U inox činiji pomešati pileće meso bez kostiju sa solju, a zatim dodati ostale sastojke. Dodati začine, jogurt i dobro promešati. Marinirati najmanje 20 minuta. Peći na roštilju na jakoj vatri dok ne bude 85% pečeno, zatim ostaviti sa strane.

Za pileći bujon

Sastojci:

• Pileća krilca 1kg
• Luk 200g
• Đumbir 50g
• Beli luk 20g
• Šargarepa 100g
• Majčine dušice 3g
• Biber 1g
• So 1g
• Voda 1litar

Priprema:

Sve sastojke staviti u hladnu vodu i kuvati najmanje 25 minuta. Procediti kroz sito i ostaviti sa strane.

Pirinač za birjani

Sastojci:

• Pileći bujon 2.5 šoljice
• Basmati pirinač 1 šolja
• Svež čili 20g
• Klarifikovani puter 40g
• Puter 70g
• Mleko 2/3 šolje
• Šećer 20g
• Sveža nana 5g
• Garam masala 3g
• Sveža nana 2g
• Svež korijander 4g
• Belo suvo grožđe 30g
• Indijski orah 50g
• Klarifikovani puter 40g
• So 1,5%

Priprema:

U šerpu staviti pileći bujon, mleko, basmati pirinač, svež čili, klarifikovani puter, puter, šećer i nanu. Kuvati na jakoj vatri dok ne provri, zatim smanjiti temperaturu na najnižu i dodati još nane, garam masalu, svež korijander, suvo grožđe, indijske orahe i so. Pokriti alu-folijom i poklopcem i kuvati 15 minuta na tihoj vatri. Skloniti sa vatre na još 10 minuta, skinuti poklopac i foliju i dodati još klarifikovani puter.

Brijani

Sastojci:

• Luk 70g
• Pasta od đumbira 40g
• Paradajz 100g
• Klarifikovani puter 20g
• Korijander 2g
• Kumin 2g
• Kurkuma 2g 
• Čili 3g
• Slatka crvena paprika 3g
• Grilovana piletina 220g
• Jogurt 200g
• Voda 1dl
• So i šećer po ukusu
• Prženi luk 15g
• Puter 50g
• Pasta od indijskih oraha 40g
• Svež korijander 50g
• Garam masala 2g
• Pirinač za birjani 200g
• Svež korijander 1g
• Mladi luk 2g

Priprema:

Na jakoj vatri zagrejati biljno ulje, dodati luk i pržiti dok ne porumeni. Dodati pastu od đumbira i belog luka, propržiti, zatim dodati paradajz. Nakon 3 minuta dodati gi, korijander, kim, kurkumu i ljutu papriku. Kratko propržiti, zatim dodati grilovano pileće meso. Nakon 2 minuta dodati jogurt i po potrebi malo vode. Posoliti i zasladiti, pa kuvati 15 minuta. Dodati puter i pastu od indijskih oraha, kuvati još 20 minuta. Po potrebi dodati malo vode. Ostaviti sa strane i dodati korijander i garam masalu. U činiju staviti pirinač, dodati piletinu i oblikovati jelo. Poslužiti sa svežim korijanderom, prženim lukom i mladim lukom. Poslužiti uz raita sos.

Raita sos

Sastojci:

• Grčki jogurt 300g
• Paradajz 40g
• Crveni luk 30g
• Krastavac 20g
• Kumin2g
• Nana 2g

Priprema:

Pomešati grčki jogurt sa naseckanim paradajzom, crvenim lukom i krastavcem. Dodati začine i so.