Amerova “Surfujuća paelja“ - sjajan recept za španski klasik!

Ovo je recept Amerovog viđenja čuvenog španskog specijalitet!

Sastojci:

- Arborio pirinač
- so
- biber
- paprika babura ( crvena , žuta i zelena
- brokoli
- grašak
- šargarepa
- crni luk
- beli luk
- čorizo kobasice
- kozice
- vongole
- batak sa karabatkom
- pileći bujon
- šafran
- dimljena paprika
- belo vino
- 1 pomorandža
- 1 kašika koncentrata paradajza
- peršun
- 1 star anis

Priprema:

Očistiti 10 ak kozica , oklop i glave sačuvati.

U posudu sipati vodu i šaku soli i vongole dodati u posudu da bi izbacile pesak iz sebe.

Oklope od kozica i glave sipati u VREO tiganj da se karamelizuju, dodati iseckanu šargarepu, iseckani celer u štapu i pola glavice luka i nastaviti sa karamelizacijom svega, kad se sve uprzi dodati kašiku koncentrata paradajza, kad se uprzi sve to dodati 2 dl belog vina i sok jedne pomorandže i 1 star anis.

Kad ispari alkohol dodati vodu da prekrije sve i kuvati nekih 45 min na slabijoj vatri. Nakon toga sve sjediniti štapnim mikserom i provući kroz cediljku.

U tiganju za paellu propržiti iseckani pileći batak, pa ga izvaditi, dodati 3 čena iseckanog belog luka i pola glavice iseckanog crnog luka i dinstati dok luk ne omekša , nakon dodati corizo kobasicu iseckanu na kolutove, kad pusti svoju masnocu izvaditi kobasicu i dodati belo vino.

Kad ispari alkohol dodati deo pilećeg bujona da se redukuje , dodavati po malo dok ne dobijete malo vise redukovane supe, nakon toga dodati pirinač, i supu (bisk) od kozica koju smo napravili, dodati šafran u sve to i promešati sve poslednji put i smanjiti vatru na slabiju srednju.

Dok se paella sprema ne smete mešati tiganj , mozete ga samo prodrmati s vremena na vreme, posle 5 min kuvanja dodati iseckani brokoli i zaledjeni grašak, posle 10 min dodati papriku iseckanu što tanje , nakon toga dodati kozice i vongole na vrh, kada sva tečnost ispari pojacati vatru i pokriti sve folijom. Slušati tiganj, kada čujete pucketanje znaci da se pirinač i bujon karamelizuju na dnu, ali pazite jer je mala granica između karamelizacije i zagorelosti.

Kad čujete pucketanje sklonite tiganj sa vatre i ostaviti pokriveno jos 5-6 minuta.
Kada odmori dodati sitno seckani peršun na vrh i uzivati u ovom španskom klasiku.

Prijatno.

Komentari (0) Ostavi komentar