Karbonara sa domaćom pastom, guanćaleom i kremastim sosom od žumanaca i pekorina

Sastojci:

• Testo za pastu
• 250 g žumanaca (oko 12–13 komada)
• 175 g brašna tip „00“
• 75 g semoline
• Za sos
• 150 g guanćalea
• 80 g pekorino sira
• Sveže mleveni crni biber
• So po ukusu

Priprema:

Od žumanaca, brašna i semoline umesiti glatko, elastično testo. Umotati ga u foliju i ostaviti u frižideru da odmara 20 minuta. Nakon toga testo razviti i iseći u obliku špageta ili taljatela, pa kuvati u posoljenoj vodi do "al dente" teksture.

Guanćale iseći na tanke štapiće i pržiti na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskav spolja, a ostane sočan iznutra. U posebnoj činiji sjediniti žumanca sa rendanim pekorinom, dodati obilno sveže mlevenog crnog bibera i umutiti u kremastu smesu.

Kuvanu pastu prebaciti direktno u tiganj sa guanćaleom, dodati malo vode od kuvanja paste i skloniti sa vatre. Brzo umešati smesu od žumanaca i sira da se formira svilenkast, kremast sos.