Sanja i Aleksandar su u POTPUNOSTI ispunili zadatak sudija: Ovo je njihov recept za JAGNJEĆU KAPAMU!

Interpretacija tradicionalne kape u kojoj se sporo kuvana jagnjetina servira na posteljici od dinstanog spanaća i praziluka s dodatkom peršuna. Bogat redukovani sos od crvenog vina, bujona i povrća, obogaćen holandezom, zaokružuje jelo u balansu rustike i fine gastronomije.

Recept

Meso:

- Jagnjeće meso - 300 g

- Sveža majčina dušica - 1-3 g

- Svež ruzmarin - 1 g

- So i biber - po ukusu

Sos

- Celer - 50 g

- Šargarepa - 150 g

- Crni luk - 40 g

- Juneća kost - 100 g

- Pileći bujon - 80 ml

- Suvo crveno vino - 80 ml

- Puter - 5 g

Povrće i dodatak:

- Spanać - 500 g

- Praziluk - 80 g

- Svež peršun - 5-10g (sitno seckan, sa povrćem)

- Holandez sos - 20 g

Priprema:


Jagnjeće meso se marinira svežom majčinom dušicom i ruzmarinom, začini solju i biberom, pa peče u rerni na 180°C oko 40 minuta. Za to vreme se priprema bogat fond: celer, šargarepa i luk se proprže na puteru, dodaju se crveno vino, pileći bujon i juneća kost, pa se sve zajedno lagano redukuje dok se ne dobije gust i aromatičan sos.

Meso se potom ubacuje u sos i dinsta još dodatnih 30 minuta na tihoj vatri, upijajući arome.

Spanać i praziluk se zasebno dinstaju na puteru zajedno sa sitno seckanim peršunom dok ne omekšaju. Na kraju, u sos se dodaje holandez sos koji doprinosi bogatstvu teksture i finoći ukusa.

Servis:


U dubokom tanjiru modernog dizajna prvo se postavlja topla posteljica od dinstanog spanaća i praziluka, preko koje se pažljivo aranžira komad jagnjetine. Sve se preliva redukovanim sosom, a jelo se završava vizuelno čistom i elegantnom prezentacijom.