Recept za japansku palačinku okonomiyaki: Sudije "MasterChef Srbija" su oduševljene ovim jelom

Okonomiyaki:

- 200g kupusa

- 180ml dashi supe (od kombu, suvi shiitake i katsuobushi)
- 200g brašna
- 2 jaja
- 2 mlada luka
- So, mirin, šećer, prašak za pecivo

Okonomiyaki sos:

- Hoisin
- Mirin
- Pirinčano sirće
- Med
- Sos od ribe
- Worcester sos

Majonez:

- 1 jaje

- Ulje
- Limun
- Dijon
- So
- Pirinčano sirće

Za topping:

- Sautirani shiitake
- Mladi luk
- Katsuobushi
- Mladi radič
- Susam

Okonomiyaki:

1. Napravite dashi: Prvo na veoma laganoj vatri kuvajte kombu 15 minuta, pa onda ubacite suvi shiitake 10 minuta. Zatim pojačajte vatru malo i izvadite kombu, pa kuvajte još 5 minuta. Na kraju ubacite katsuobushi i kuvajte samo 3 minuta. Zatim pažljivo procedite sos.

2. Za palačinku: Izrendajte kupus i nagaimo, pa ubacite brašno, jaja, iseckan luk, so, mirin, malo šećera, prašak za pecivo i dashi.

3. Ispecite pažljivo: Na srednjoj vatri sa poklopcem ispecite jednu stranu, prethodno nauljite tiganj pažljivo. Okrenite na drugu stranu (koristite tanjir ako vam je potreban) i pecite bez poklopca.

Okonomiyaki sos:

- Spojite sve sastojke i probajte dok ne postignete ukus koji volite. Treba da bude sladak, malo kiseo i slan, pun umamija.

Majonez:

- Spojite sve sastojke i štapnim mikserom polako podižite od dna činije ka gore dok se majonez ne emulzifikuje.

Shiitake:

- Sa strane posebno ispržite shiitake da dobije finu boju, posolite malo pred kraj.

Sklapanje:

- Stavite palačinku na lep tanjir, prelijte sosevima u linijama i stavite preostale sastojke preko palačinke.