Grilovane teleće brizle sa lardom, jeguljom u terijaki marinadi, sa žuom od crnog luka i pireom od karfiola

Sastojci (za 1 porciju):

Teleće brizle:

• 150 g telećih brizli
• morska so, sveže mleveni biber
• tanki listovi lard slanine

Jegulja u terijaki marinadi:

• 50 g jegulje
• 1 kašika terijaki sosa

Žu od crnog luka sa baharat začinom:

• 2 srednja crna luka, narezan na tanke kolutove
• 500 ml telećeg temeljca
• 100 ml crnog vina
• 1 kašičica baharat začina
• 20 g hladnog maslaca
• 2 kašike maslinovog ulja
• so i biber

Pire od karfiola „straćatela“:

• 150 g karfiola
• 50 g maslaca
• 20 g sveže rendanog karfiola
• so

Priprema:

1. Teleće brizle:

Očistiti i blanširati brizle 5 minuta u slanoj vodi, zatim odmah ohladiti.

Začiniti solju i biberom, umotati u tanke listove larda.
Grillovati na žaru sa ćumurom oko 3-4 minuta sa svake strane dok ne budu hrskave.

2. Jegulja:

Jegulju marinirati u terijaki sosu 15 minuta.
Zatim je grillovati na ćumuru 2-3 minuta sa svake strane do željene zlatne boje.

3. Žu od crnog luka sa baharat začinom:

Crni luk karamelizovati u maslinovom ulju na laganoj vatri.
Dodati baharat začin, kratko propržiti.
Dodati crno vino, kuvati dok skoro ne ispari.
Naliti telećim temeljcem i redukovati na pola volumena.
Procediti, dodati hladan maslac, začiniti solju i biberom.

4. Pire od karfiola „straćatela“:

Karfiol skuvati, dobro ocediti, izblendati sa maslacem i malo soli.
Pred serviranje dodati sveže rendani karfiol za „straćatela“ efekat.

Serviranje:

Na tanjir staviti pire od karfiola, preko njega poređati grillovane brizle i jegulju.
Preliti žuom od crnog luka i poredjti male listice maticnjaka preko jela.