Zašto se NE PREPORUČUJE kupovina unapred ISEČENE LUBENICE

Prema navodima organizacije *Environmental Literacy Council*, nakon sečenja, voće postaje osetljivije na dejstvo mikroorganizama, brže se kvari i može da izgubi deo svog kvaliteta i nutritivne vrednosti.

Cela lubenica ima prirodnu zaštitu u vidu kore, dok je nakon sečenja unutrašnjost ploda izložena spoljašnjoj sredini, što stvara povoljne uslove za razvoj štetnih bakterija.

Vlažna i slatka unutrašnjost lubenice pogodna je za razmnožavanje mikroorganizama kao što su salmonela, "E. coli" i listerija, naročito ako nije poznato kada je voće isečeno i kako je čuvano.

Rizik od bakterijske kontaminacije

Bakterije mogu da se nalaze na kori cele lubenice, a prilikom sečenja nož može da ih prenese u unutrašnjost ploda. Čak ni temeljno pranje kore ne može u potpunosti ukloniti sve bakterije koje mogu da se nalaze na njenoj površini.

Kada se lubenica preseče, "njeno srce" postaje idealno okruženje za rast bakterija. Na sobnoj temperaturi, broj bakterija može značajno da se poveća u roku od nekoliko sati; dok pravilno hlađenje usporava ovaj proces, ali ga ne zaustavlja u potpunosti.

Pored bezbednosnih rizika, prethodno isečena lubenica može i da izgubi deo hranljive vrednosti. Izlaganje kiseoniku nakon sečenja ubrzava razgradnju vitamina i antioksidanata.

Lubenica je izvor likopena, kao i vitamina A i C, ali nivoi ovih hranljivih materija mogu da se smanje nakon sečenja, posebno ako se voće ne skladišti pravilno.

Promene u ukusu i teksturi

Vremenom, isečena lubenica može da izgubi svoju karakterističnu čvrstu i hrskavu teksturu i postane meka i gnjecava. Ukus, takođe, može da se promeni usled razgradnje ćelijske strukture ploda.

Ilustracija; Foto: ZCOOL HelloRF/Shutterstock

Ukoliko se ne čuva pravilno ili se ostavi na sobnoj temperaturi, lubenica može da fermentiše, što dovodi do pojave kiselkastog ukusa i stvaranja nepoželjnih nusproizvoda.

Kako smanjiti rizik

Ako kupujete ili pripremate isečenu lubenicu, važno je obratiti pažnju na nekoliko stvari:

- temeljno operite celu lubenicu pre sečenja, uključujući i koru;
- koristite čist nož i dasku za sečenje da biste sprečili unakrsnu kontaminaciju;
- isečenu lubenicu stavite u frižider što je pre moguće, po mogućstvu u zatvorenoj posudi;
- održavajte temperaturu frižidera na 4 stepena Celzijusa ili niže;
- isečenu lubenicu konzumirajte u roku od tri do četiri dana, čak i ako je pravilno ohlađena.

Pre konzumiranja, proverite da li postoje znaci kvarenja, kao što su sluzava tekstura, kiseli miris ili promena boje. Ako se primete takve promene - bacite je.

Cela lubenica je bezbedniji izbor

Kad god je to moguće, preporučuje se kupovina cele lubenice umesto prethodno isečenih komada. Celo voće ima duži rok trajanja i manje je izloženo bakterijskoj kontaminaciji. Prema istraživanju Ministarstva poljoprivrede SAD, čuvanje cele lubenice na sobnoj temperaturi takođe može pomoći u očuvanju antioksidanata.

Takođe je važno razmotriti gde je kupujete. Renomirani prodavci i prodavnice će verovatnije poštovati odgovarajuće procedure bezbednosti hrane. Štaviše, ne konzumirajte isečenu lubenicu koja je ostavljena na sobnoj temperaturi duže od dva sata ili je nepravilno skladištena.

Prilikom kupovine i konzumiranja isečene lubenice, oslonite se na svoja čula. Neobičan miris, sluzava površina ili izmenjen ukus mogu da ukazuju na to da voće nije bezbedno za jelo.