Pečeni brancin sa paprikom i leblebijama na Filipov način!

Sastojci:

Za brancin

• 1 file brancina bez kože 10x6 cm
• So
• Limun
• Za aromatizovanu vodu za kuvanje na pari
• 0,5 litra vode
• 1 lovorov list
• 1 grančica majčine dušice
• ½ limuna na kriške
• 1 list komorača

Za brzi ajvar

• 3 veće crvene paprike
• 2 zrna kardamoma
• Maslinovo ulje
• 1 ljutika

Za hrskave leblebie

• Šaka kuvanih, osceđenjih i prosušenih leblebija
• So
• Dimljena paprika
• Za ulje od rukole
• 150 rukole
• 250 ml ulja
• Led

Za čips od paškanata

• Korica paškanata
• Ulje
• So

Postupak:

Isfiletirati brancina, skuniti kosti i kožu. Iseći file na 10x6 cm. Postaviti na bambusovom

stimeru na papiru za pečenje brancin, a stimer staviti iznad šerpice u kojoj je lovorov list,

majčina dušica, komorač i limun. Riba bi trebalo da bude gotova za manje od 10 minuta.

Papriku ispeći, oljuštiti i skinuti seme. Iseći je na sitnu i propržiti sa ljutikom. Sve to staviti u

blender i dugo blendirati. Smesu provući kroz sito.

Leblebije prižiti u dubokom ulju na oko 140 stepeni, da postanu zlatno žute. Staviti na ubrus,

posoliti i posuti dimljenom paprikom.

Paškanat oljuštiti ljuštilicom. A ljuske pržiti u dubokom ulju na oko 120 stepeni. Staviti na ubrus. Posoliti dok je vruće.

Rukolu kratko blanširati u ključaloj vodi. Izvaditi i šokirati u posudi sa ledom. Prosušiti.

Rukolu i ulje sipati u blender i blendirati par minuta. Prokuvati i procediti.