Zato se mnogi oslanjaju na jednostavan trik - stave drvenu varjaču preko šerpe. Kada voda ili druga tečnost proključa, stvara se para koja formira mehuriće. Kod obične vode ti mehurići brzo pucaju, ali problem nastaje kod namirnica koje sadrže skrob ili proteine - poput testenine, pirinča ili mleka.

Šta se zapravo dešava kada tečnost "pobegne" iz šerpe

U tim slučajevima:

  • skrob i proteini stabilizuju mehuriće, pa oni ne pucaju odmah
  • formira se gusta pena koja brzo raste ka ivici šerpe
  • kako se pena gomila, ona gura tečnost napolje

Drugim rečima, nije problem samo temperatura, već i sastav hrane koju kuvate.

Gde "uskače" drvena varjača

Drvena varjača pomaže na nekoliko načina:

  • fizički razbija penu kada je dodirne
  • prekida lančanu reakciju rasta mehurića
  • deluje kao barijera koja sprečava naglo prelivanje

Dodatno, drvo je loš provodnik toplote, pa se varjača ne zagreva odmah kao metal. To znači da duže zadržava efekat i pomaže u "smirivanju" pene.

Važno je i kako postavite varjaču - treba da stoji ravno preko ivice šerpe, a ne da bude uronjena u tečnost. Tako najbolje "seče" penu koja se podiže.

Iako koristan, ovaj trik nije magično rešenje i ima svoja ograničenja

Najbolje funkcioniše kada: šerpa nije puna do vrha, kuvate na srednjoj temperaturi, želite da dobijete nekoliko dodatnih minuta bez prelivanja.

Neće pomoći ako: tečnost već jako kipi i pena prelazi ivicu, ostavite šerpu bez nadzora predugo, koristite metalnu ili silikonsku varjaču (brže se zagrevaju i slabije razbijaju penu).

Tagovi:
kuhinja trikovi
Komentar Komentari (0) Ostavi komentar

Povezane vesti

Zanimljivosti

Pogledaj sve

Showbiz

Pogledaj sve