Eho Stare planine – recept za uživanje svih čula!

1. Punjene paprike

Sastojci:

Suve crvene paprike – 4 kom

Mung pasulj – 120g skuvanog pasulja 

Crni luk – 80g  (sitno seckan) na zilijen 

Beli luk – 3 čena

Maslinovo ulje – 80 ml

Dimljene suve šljive –  50g

Paradajz sok - 1 dl

Ekspandirani pirinač 10g

Timijan, mleveni kim, sušena nana – po ½ kašičice

Cimet, karanfilić, kraljevski biber, dimljena paprika – po prstohvat

Umeboshi sirce – par kapi, po ukusu

So – po ukusu

Brašno, ulje, slatka paprika i so za zapršku

Priprema:

Kuvati mung pasulj oko 20 minuta, treba da bude skuvan oko 80%. Na maslinovom ulju propržiti luk do jake karamelizacije, zatim dodati beli luk i sve začine koji su prethodno samleveni u avanu. Dodati seckane suve šljive i paradajz sok, kuvati 15 minuta dok se ne zgusne. Ubaciti mung pasulj (skuvani mung pasulj bi trebalo da teži oko 120g), sjediniti i dinstati još 10 minuta. Na samom kraju dodati ekspandirani pirinač. Napuniti suve paprike prethodno potopljene u vodi. Peći u pekaču sa malo vode i zaprške, 40 minuta na 180°C poklopljeno. Pre serviranja, paprike blago opržiti brenerom po površini da dobiju rustičnu notu ognjišta.

Na tanjiru ih preliti sosom, i položiti preko  urnebesa sosa sos od sataraša rasporedite po tanjiru.

2. Sataraš sos sa korijanderom i žalfijom

Sastojci:

Pečena crvena paprika – 2 kom

Paradajz – 2 kom

Crni luk – 1 manja glavica

Maslinovo ulje – 50 ml

Svež korijander – 3 grančice

Sveža žalfija – 6 listova

Umeboshi sirće – par kapir, po ukusu

Puter - 15g

Brašno - 10g

So, biber

Priprema:

Napraviti sataraš od crnog luka, pečene i oljušćene paprike i paradajza, do gustog sosa, dodati žalfiju i korijander, ostaviti 10 minuta da se infuzira i izvaditi ih. Izblendati sataraš u blenderu i procediti ga kroz sito. Sa strane napraviti ru od putera i brašna, pa spojiti sa proceđenim satarašom. Mešati na srednjoj vatri dok se ne dobije sos.

3. Pihtija od boba sa prelivom od dimljene paprike

Sastojci:

Bob – 200 g

Dimljena paprika – 1 kašičica - za posipanje

Pečeni beli luk – 2 čena 

Maslinovo ulje – 30 ml

Limunov sok – par kapi

Umeboshi sirće – par kapi

Priprema:

Skuvati bob do raspadanja, oko 25 minuta, procediti vodu u kojoj se kuvao bob i čuvati je sa strane za dolivanje u blenderu.  U blenderu izblendati bob sa maslinovim uljem, belim lukom, limunom i dodati po potrebi vodu u kojoj se kuvao bob. Smesu izliti u tepsiju obloženu prozirnom folijom i ohladiti oko 1h.

Servirati kao kocke, prelivene uljem aromatizovanim dimljenom paprikom.

4. Belmuž (prilog uz papriku)

Sastojci:

Mladi kozji sir – 300 g

Kukuruzno brašno – kašika ipo, do 2 g

So po potrebi

Priprema:

Najvažniji korak: u šerpi otopiti mladi sir na blagoj vatri, uz stalno mešanje.

Kada se sir potpuno otopi, dodati kukuruzno brašno i energično mešati 5, 6 minuta na srednjoj vatri da se masa ujednači i zgusne. Masa treba da bude kompaktna i da se

Servirati odvojeno uz papriku, kao  dodatak.

5. Pire od patlidžana

Sastojci:

Pečeni patlidžan – 2 kom

Tahini – 1 kašika

Sok limuna – 1 kašika

Maslinovo ulje – 30 ml

So, biber

Priprema:

Preseći patlidžan po dužini, zaseći meso, posoliti I nauljiti, pa peći 30 min na 180C. Ispečeni patlidžan oljuštiti, odvojiti semenke i izblendati sa tahinijem i limunom.

Tekstura treba da bude svilenkasta, ne previše retka.

6. Ulje od zelenih perca belog luka

Sastojci:

Zeleni deo mladog crnog

Ulje od koštica grožđa – 100 ml

Priprema:

Zagrejati ulje do 60°C i u njega dodati perca belog luka.

Ostaviti 1–2 minuta da otpuste aromu.

Odmah blendovati dok se ne dobije fina, smaragdna emulzija.

Procediti kroz gazu u posudi na ledu za potpuno bistru aromatičnu uljnu esenciju.    

7. Urnebes salsa

Sastojci:

Ovčji staroplaninski sir – 100 g

Pečena paprika – 1 kom

Ljuta suva oprljena paprika – ½ kom

Pečeni beli luk – 1 čen

Maslinovo ulje – 20 ml

Francuski peršun – 10 g

Priprema:

Suvu papriku peći na plinu.

Sve sastojke naseckati i umesati u kompaktnu smešu.

Tema: Nasleđe Stare planine – tradicija kroz tehniku i poetiku ukusa