1. Punjene paprikeSastojci:Suve crvene paprike – 4 komMung pasulj – 120g skuvanog pasulja Crni luk – 80g  (sitno seckan) na zilijen Beli luk – 3 čenaMaslinovo ulje – 80 mlDimljene suve šljive –  50gParadajz sok - 1 dlEkspandirani pirinač 10gTimijan, mleveni kim, sušena nana – po ½ kašičiceCimet, karanfilić, kraljevski biber, dimljena paprika – po prstohvatUmeboshi sirce – par kapi, po ukusuSo – po ukusuBrašno, ulje, slatka paprika i so za zaprškuPriprema:Kuvati mung pasulj oko 20 minuta, treba da bude skuvan oko 80%. Na maslinovom ulju propržiti luk do jake karamelizacije, zatim dodati beli luk i sve začine koji su prethodno samleveni u avanu. Dodati seckane suve šljive i paradajz sok, kuvati 15 minuta dok se ne zgusne. Ubaciti mung pasulj (skuvani mung pasulj bi trebalo da teži oko 120g), sjediniti i dinstati još 10 minuta. Na samom kraju dodati ekspandirani pirinač. Napuniti suve paprike prethodno potopljene u vodi. Peći u pekaču sa malo vode i zaprške, 40 minuta na 180°C poklopljeno. Pre serviranja, paprike blago opržiti brenerom po površini da dobiju rustičnu notu ognjišta.Na tanjiru ih preliti sosom, i položiti preko  urnebesa sosa sos od sataraša rasporedite po tanjiru.2. Sataraš sos sa korijanderom i žalfijomSastojci:Pečena crvena paprika – 2 komParadajz – 2 komCrni luk – 1 manja glavicaMaslinovo ulje – 50 mlSvež korijander – 3 grančiceSveža žalfija – 6 listovaUmeboshi sirće – par kapir, po ukusuPuter - 15gBrašno - 10gSo, biberPriprema:Napraviti sataraš od crnog luka, pečene i oljušćene paprike i paradajza, do gustog sosa, dodati žalfiju i korijander, ostaviti 10 minuta da se infuzira i izvaditi ih. Izblendati sataraš u blenderu i procediti ga kroz sito. Sa strane napraviti ru od putera i brašna, pa spojiti sa proceđenim satarašom. Mešati na srednjoj vatri dok se ne dobije sos.3. Pihtija od boba sa prelivom od dimljene paprikeSastojci:Bob – 200 gDimljena paprika – 1 kašičica - za posipanjePečeni beli luk – 2 čena Maslinovo ulje – 30 mlLimunov sok – par kapiUmeboshi sirće – par kapiPriprema:Skuvati bob do raspadanja, oko 25 minuta, procediti vodu u kojoj se kuvao bob i čuvati je sa strane za dolivanje u blenderu.  U blenderu izblendati bob sa maslinovim uljem, belim lukom, limunom i dodati po potrebi vodu u kojoj se kuvao bob. Smesu izliti u tepsiju obloženu prozirnom folijom i ohladiti oko 1h.Servirati kao kocke, prelivene uljem aromatizovanim dimljenom paprikom.4. Belmuž (prilog uz papriku)Sastojci:Mladi kozji sir – 300 gKukuruzno brašno – kašika ipo, do 2 gSo po potrebiPriprema:Najvažniji korak: u šerpi otopiti mladi sir na blagoj vatri, uz stalno mešanje.Kada se sir potpuno otopi, dodati kukuruzno brašno i energično mešati 5, 6 minuta na srednjoj vatri da se masa ujednači i zgusne. Masa treba da bude kompaktna i da seServirati odvojeno uz papriku, kao  dodatak.5. Pire od patlidžanaSastojci:Pečeni patlidžan – 2 komTahini – 1 kašikaSok limuna – 1 kašikaMaslinovo ulje – 30 mlSo, biberPriprema:Preseći patlidžan po dužini, zaseći meso, posoliti I nauljiti, pa peći 30 min na 180C. Ispečeni patlidžan oljuštiti, odvojiti semenke i izblendati sa tahinijem i limunom.Tekstura treba da bude svilenkasta, ne previše retka.6. Ulje od zelenih perca belog lukaSastojci:Zeleni deo mladog crnog luka (perca) – 50 gUlje od koštica grožđa – 100 mlPriprema:Zagrejati ulje do 60°C i u njega dodati perca belog luka.Ostaviti 1–2 minuta da otpuste aromu.Odmah blendovati dok se ne dobije fina, smaragdna emulzija.Procediti kroz gazu u posudi na ledu za potpuno bistru aromatičnu uljnu esenciju.    7. Urnebes salsaSastojci:Ovčji staroplaninski sir – 100 gPečena paprika – 1 komLjuta suva oprljena paprika – ½ komPečeni beli luk – 1 čenMaslinovo ulje – 20 mlFrancuski peršun – 10 g Priprema:Suvu papriku peći na plinu.Sve sastojke naseckati i umesati u kompaktnu smešu.Tema: Nasleđe Stare planine – tradicija kroz tehniku i poetiku ukusa  
Eho Stare planine – recept za uživanje svih čula!
Pogledajte kako se priprema punjena suva paprika mung gulašom, sa sataraš sosom, pihtijom od boba uz belmuž i urnebes salatu po receptu sudije Filipa.
Foto: Prva TV Printscreen
28.5.2026.|23:22
Izvor: Prva TV/M.K.
Podeli:
Vrati se na vest