Recept za Amerov “Two ways” falafel

Prema Ljubičinim rečima, Negica, Amer i Dragana napravili bolje falafele nego neki profesionalni kuvari. Ipak, najbolji je bio Amerov.

Pogledajte kako se priprema falafel na zelenoj salati, sa veluteom od bundeve i majonezom od squafabe.

Sastojci za falafel:

- 200g leblebije koja je potopljena u vodi preko noći
- 200 g boba koj je potopljen preko noći
- 2 čena belog luka
- kašičica soda bikarbone
- mala glavica luka
- korijander
- nana

Sastojci za ostatak jela:

- muskat bundeva, manja
- konzerva kokosovog mleka
- so
- biber
- 1 konzerva kuvanih leblebija (samo voda iz konzerve)
- limun
- zelena salata (puterica je dobra, iceberg je još bolji)
- čeri paradajz
- ulje
- manja glavica luka

Priprema:

Bob i leblebije samleti u mašini za mlevenje mesa, ostatak sastojaka za falafel izblendati sa mrvicom vode i sjediniti ove smese, ostaviti da odstoji i frižideru 30-ak minuta.

Oljuštiti bundevu, otkloniti semenke, iseći tanje i staviti u šerpu, dodati pola glavice luka i karamelizovati ih, nakon toga dodati kokosovo mleko i vodu da prekrije povrće i kuvati dok ne omekša, kad omekša dodati povrće u blender i dodati tečnost dok ne dobijete viskozitet velutea (izeđu pirea i potaža) dodati so i biber i umešati sve.

Majonez od squafabe napraviti tako sto cete dodati tečnost iz konzerve sa leblebijama, so, biber i limunov sok i blendati, dodavati ulje da bi započeli emulsifikacij , ne brinite ako vam za početak ne bude gusto, dodavanjem ulja ce se emulsifikovati (zgusnuti).

Dodavati ulje do zeljenog viskoziteta. 

Iseckati zelenu salatu i čeri, politi sokom od limuna, malo ulja, soli i bibera. 

Zagrejati ulje na 172°, oblikovati falafel po zelji i pržiti 5-7 minuta, ispržene falafele staviti na kuhinjski ubrus da upiju višak ulja. 

Servirati sve i uzivati u ovom predivnom jelu. 

Prijatno!