Stručnjak rešava dilemu: Ovo je zapravo najbolji način da sprečite KLIJANJE KROMPIRA

Bez obzira na to da li volite krompir pržen, pečen u rerni, pečen ili pripremljen kao uštipci, verovatno imate bar jedno omiljeno jelo od krompira. Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) navodi da svako od nas pojede oko 23 kilograma krompira godišnje. Ne samo da je najpopularnije povrće u zemlji nešto za čim svi podjednako žudimo, već je i bogato kvalitetnim nutritivnim sastojcima, uključujući proteine i vlakna. Osim toga, krompir je jeftin - često možete da kupite veliku kesu od 2 kilograma za samo nekoliko dolara.

Ali ako živite sami ili u domaćinstvu sa još jednom osobom, može biti izazov da pojedete sav taj krompir pre nego što se pokvari, bez obzira na to koliko ga volite. Zato su se na društvenim mrežama pojavili brojni video-snimci ljudi koji stavljaju jabuke u kese sa krompirom kako bi sprečili njegovo klijanje. Ali da li ovaj trik zaista funkcioniše? Pogledali smo naučna istraživanja, razgovarali sa stručnjakom i sami ga isprobali kako bismo to saznali za vas, navodi allrecepies.com.

Kako sprečiti da krompir proklija

Ako krompir ne čuvate pravilno — na hladnom, tamnom i provetrenom mestu — brzo će početi da klija, kaže Sastri Džejanti, fiziolog za period nakon berbe u okviru Programa za krompir Univerziteta države Kolorado. Krompir koji je proklijao i dalje možete da jedete sve dok ste potpuno odstranili klicu, prema Džejantiju. Međutim, ne bi trebalo da ga jedete kada pozeleni.

Ali osim što ga treba čuvati na hladnom, tamnom i dobro provetrenom mestu, da li stavljanje jabuke u vreću sa krompirom zaista može da zaustavi ili barem uspori kvarenje krompira? Pa, odgovor je malo složeniji.

Postoje određeni naučni dokazi koji podržavaju ovaj trik. Gas etilen je prirodni biljni hormon koji proizvodi voće poput jabuka, banana i paradajza. On ima ključnu ulogu u procesu sazrevanja voća i starenju povrća. Teorija koja stoji iza trika sa jabukom i krompirom jeste da jabuke oslobađaju gas etilen, za koji je u najmanje jednom laboratorijskom eksperimentu pokazano da sprečava klijanje krompira.

Studija je objavljena u časopisu "Journal of Food Science and Technology" i ispitivala je dejstvo etilena na krompir. Istraživači su koristili krompir sorte Favorita (žuti krompir), koji je čuvan u hladnjači i u određenim vremenskim intervalima tretiran određenim dozama gasa etilena. Analizirali su klijanje, brzinu disanja, sadržaj šećera, sadržaj skroba i aktivnost ključnih enzima koji učestvuju u metabolizmu šećera u različitim vremenskim periodima nakon tretiranja etilenom.

Studija je pokazala da je tretman etilenom odložio klijanje krompira, barem u ovim strogo kontrolisanim uslovima.

Pošto je hemikalija hlorprofam (CIPC), koja sprečava klijanje, zabranjena u Evropi 2020. godine, mnogi proizvođači krompira traže alternativni način tretiranja svojih useva kako bi obezbedili njihovu svežinu, kaže Džejanti. Ove velike kompanije veoma su zainteresovane za mogućnost korišćenja etilena na osnovu ovog i drugih obećavajućih istraživanja. Ali čak i sa svim svojim resursima, pokazalo se da je teško pravilno sprovesti ovaj proces.

Ako to ne uspeva velikim kompanijama koje imaju rezervoare sa laboratorijskim etilenom i naučnike na platnom spisku, mogu li kućni kuvari da postignu isti rezultat samo pomoću jedne jabuke?

Da li jabuka sprečava krompir da proklija?

Kako bih testirala ovaj trik sa jabukom i krompirom, sprovela sam jednostavan eksperiment u svojoj kuhinji. Podelila sam jednu kesu krompira u dve grupe: jednu sam čuvala sa jabukom, a drugu bez nje. Obe kese držala sam u relativno hladnoj i tamnoj ostavi i proveravala ih svakog dana duže od nedelju dana.

Iznenađujuće, nakon sedam dana ustanovila sam da je krompir iz kese sa jabukom prvi proklijao, dok je krompir bez jabuke proklijao oko 24 sata kasnije, osmog dana. To je zbunjujući rezultat s obzirom na rezultate istraživanja. Međutim, važno je imati na umu da efikasnost gasa etilena u sprečavanju klijanja zavisi od velikog broja faktora, uključujući koncentraciju etilena u vazduhu, vrstu krompira i uslove skladištenja, kaže Džejanti.

Moja ostava nije laboratorija, a kontrola klime nije bila precizna. Osim toga, različite sorte krompira mogu imati različitu podložnost klijanju. Većina krompira u konvencionalnim supermarketima tretirana je sredstvima za sprečavanje klijanja, dok krompir sa pijace, poput mog, verovatno nije. Neke sorte krompira mogu biti otpornije na gas etilen od drugih. I što je najvažnije, ko zna koliko je gasa etilena moja jabuka zapravo ispuštala?

„Jednom sam bila sudija na sajmu nauke na kojem je učenik srednje škole sproveo upravo ovaj eksperiment. U svom projektu želeo je da sazna šta bi bolje funkcionisalo u sprečavanju klijanja krompira — jabuke ili banane?“, kaže Džejanti. Učenik je otkrio da su banane bolje funkcionisale od jabuka, što ima smisla jer one obično proizvode više etilena. Ovaj trik dolazi uz veliko upozorenje: rezultati mogu da variraju.

Najbolji način da čuvate krompir kako bi duže trajao

Nema nikakve štete u tome da ovaj trik isprobate kod kuće, kaže Džejanti. Bez obzira na to da li izaberete jabuku ili bananu, to neće naškoditi krompiru i možda će odložiti njegovo klijanje. Ali nemojte se oslanjati na to. Džejanti kaže da je najbolji način da produžite vek trajanja krompira da ga čuvate u skladu sa sledećim smernicama:

• Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu: Idealna je temperatura od 45 do 50 stepeni Farenhajta (7 do 10 stepeni Celzijusa).
• zbegavajte direktnu sunčevu svetlost i, koliko god je moguće, velike promene temperature.
• Obezbedite mu vazduh: Krompiru je potrebna dobra ventilacija kako bi se sprečilo nakupljanje vlage, koje može dovesti do truljenja.
• Čuvajte ga u posudi koja propušta vazduh, kao što su papirna ili vreća od jute, mrežasta vreća ili drvena gajbica.
• Držite ga odvojeno: Nemojte čuvati krompir sa crnim ili crnim lukom. Luk je suprotnost jabukama: on oslobađa gasove koji mogu ubrzati kvarenje krompira.
• Izbegavajte frižider: Iako može delovati logično da krompir čuvate u frižideru, to se ne preporučuje. Niske temperature mogu pretvoriti skrob iz krompira u šećere, što utiče na njegov ukus i teksturu. Umesto toga, čuvajte ga u hladnoj ostavi ili podrumu.
• Pazite na truljenje: Jedan pokvaren krompir može pokvariti celu gomilu. Uklonite svaki pokvareni krompir kako biste sprečili da utiče na ostale.

Još bolji način da sprečite da se dobar krompir pokvari? Pojedite ga u svim svojim omiljenim receptima.