Da li je bezbedno čuvati OTVORENE KONZERVE hrane u FRIŽIDERU?

Mnogima od nas se desilo da nam je nakon kuvanja u frižideru ostala poluiskorišćena konzerva hrane, i nismo sigurni da li je u redu ostaviti hranu u konzervi i koliko dugo može tako da se čuva.

Generalno, čuvanje hrane u konzervi sa poklopcem može da bude bezbedan način za kratkotrajno očuvanje hrane, ali izlaganje hrane kiseoniku može brzo da degradira njen ukus i kvalitet, kažu stručnjaci. Zato se preporučuje da se ostaci hrane prebace u hermetički zatvorene posude ili zamrznu kako bi se bolje sačuvala svežina, piše Serious Eats.

Zašto hrana u otvorenoj konzervi može da ima metalni ukus?

Ako ste ikada iz frižidera izvukli polupraznu konzervu pasulja ili kukuruza, možda ste primetili da je hrana poprimila blago metalni ukus. Prema rečima Brajana Kvok Lea, prehrambenog tehnologa, otvaranjem konzerve u hranu se unose i kiseonik i mikroorganizmi, što pokreće proces koji može da promeni ukuse. Naime, kiseonik pokreće oksidaciju masti u hrani, što može dovesti do razvoja užeglog ukusa. Istovremeno, mikroorganizmi počinju da ekstrahuju metale iz zidova konzerve kako bi ih koristili kao hranljive materije, dodatno ubrzavajući oksidaciju. Metalni ili užegli ukusi koje osećate u hrani iz otvorene konzerve najverovatnije su rezultat ove oksidacije.

Ilustracija; Foto: Stokkete/Shutterstock

Kisele namirnice menjaju miris i ukus još brže!

Kisela hrana, poput paradajz pirea i kiselih krastavaca, ubrzava ovaj proces.

„Ona je podložnija promenama jer prisustvo kiselina i soli povećava brzinu oksidacije i uzrokuje rastvaranje metala u tečnosti“, kaže Kvok Le. Međutim, stručnjaci naglašavaju da su metalni ukusi prvenstveno pitanje kvaliteta, a ne bezbednosti. Moderne konzerve imaju zaštitne premaze, a male količine metala kojima hrana može da bude izložena nakon otvaranja uglavnom se ne smatraju štetnim pod normalnim uslovima hlađenja.

Među namirnicama koje najčešće dobijaju metalni ukus su koncentrat paradajza, kokosovo mleko, ukiseljeno povrće, pasulj ili masline u salamuri i veoma kiseli sosovi.

Kako pametnije čuvati ostatke konzervirane hrane?

Iako se ostaci konzervirane hrane retko sreću u profesionalnim kuhinjama, kuvari kažu da je prebacivanje sadržaja konzerve standardna praksa. DŽ. D. Alevajn, bivši kuvar, kaže da nikada ne drži ostatke hrane u originalnim konzervama.

U restoranima u kojima je radio, ostaci hrane su se skladištili u plastičnim posudama i obeležavali datumom i vremenom otvaranja. Preporučuje se da se ostaci prebace u hermetički zatvorene staklene ili plastične posude i čuvaju ne duže od dva do pet dana, u zavisnosti od hrane, kaže on.