Poznati američki kuvar je imao trik za NAJBOLJU KAJGANU! Jedan sastojak nikada nije dodavao

Burden je smatrao da u umućena jaja ne treba dodavati nikakvu tečnost - ni mleko ni pavlaku ni vodu. Po njegovom stavu, takvi dodaci razvodnjavaju ukus i umanjuju izraženu aromu jaja, dok dobru kajganu treba pripremati samo s jajima i većom količinom kvalitetnog putera...

Autorka i kuvarica Lorel Rendolf napisala je za "Simply Recipes": "Otkrila sam da nekoliko malih izmena pravi veliku razliku i sada svaki put dobijem mekana, pahuljastu kajganu".

Dodala je i da je nakon što je pogledala Burdenov intervju shvatila zašto on ne koristi nikakvu tečnost.

"Previše tečnosti može učiniti jaja žilavim ili gumenastim i, kao što je Burden rekao, razvodniti njihov ukus", poručila je.

Sličan pristup imao je i francuski šef Žak Pepin, koji maslac i pavlaku dodaje tek na kraju, kako bi zaustavio proces pečenja i zadržao mekoću.

Rendolf se pozvala i na testiranja "Cook's Illustrateda", gde su zaključili da mala količina tečnosti može omekšati jaja, ali da većina ljudi s tim pretera. Njihova preporuka je najviše jedna do dve kašičice tečnosti po jajetu.

Kao ključne korake za bolju kajganu Rendolf navodi soljenje tokom mućenja, dobro mešanje i sporo pečenje na laganoj vatri.