Kako prepoznati loš restoran u sekundi? Sve piše u jelovniku

"U svakom dobrom restoranu jelovnik priča priču", objašnjava Džejson LaJakona, glavni kuvar restorana Miel. "Možete da saznate nešto o istoriji kuvara ili vlasnika, otkriju omiljeno jelo, strogo čuvan porodični recept ili primete posvetu nekom kulinarskom uzoru", kaže on.

"Gotovo uvek postoje znakovi koje možete da prepoznate ako obratite pažnju". 

Imajući to u vidu, novinari portala Allrecipes pitali su osam kulinarskih profesionalaca šta oni smatraju "green flagom", odnosno pozitivnim znakom na jelovniku.

Najveći pokazatelj kvaliteta: sezonske namirnice

Stručnjaci su se saglasili da je najočigledniji znak svežine, ukusa i povezanosti s lokalnom zajednicom jelovnik usmeren na sezonske namirnice. "Sezonska jela u prvi plan stavljaju ono što je u tom trenutku najsvežije i najdostupnije na određenom području", potvrđuje Henri Vesli Treći, glavni kuvar u restoranu Steakhouse Bourré Bonne.

Ilustracija; Foto: DGLimages/Shutterstock

Isticanje porekla namirnica

Potražite imena farmi, poljoprivrednika, ribara ili mesara navedena u opisima jela. To pokazuje da restoran podržava lokalnu ekonomiju i da "nabavlja namirnice s naglaskom na ukus i kvalitet, a ne na cenu", kaže Surti. Isticanje partnera odličan je način da se oda priznanje svima koji su uključeni u proces pripreme hrane za goste. Takav nivo transparentnosti takođe pokazuje da kuvar zna odakle dolaze njegovi proizvodi i da ceni odnose s dobavljačima.

Jasan identitet restorana

"Najbolji restorani znaju šta jesu", kaže Motola, dok Vesli dodaje da "dobar restoran treba da ima koherentan stav koji se provlači kroz celo iskustvo". Pažljivo osmišljen jelovnik koji je tematski dosledan znak je jasne vizije i dobre kontrole troškova. Kada kuhinjski tim ne mora da nabavlja i priprema sastojke za desetine različitih jela, može da se usredsredi na ono što najbolje radi i što definiše restoran, a uštede se na kraju mogu preneti i na goste.