Temperature sve više, a i rizici: Evo koje namirnice se najbrže kvare i kako da izbegnete trovanje

Miris i ukus često mogu da nas prevare. Hrana može da izgleda potpuno normalno, a da se u njoj već razmnožavaju bakterije koje mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Tokom leta, kada temperature prelaze 30 stepeni, način čuvanja namirnica postaje ključan.

Hrana koja izgleda sveže može da bude opasna

Kada hrana promeni miris, boju ili teksturu, većina ljudi bez razmišljanja zna šta treba da uradi. Mnogo veći problem nastaje kada namirnica izgleda potpuno ispravno, a ipak sadrži bakterije koje ne možemo da vidimo, pomirišemo ili osetimo ukusom.

Majonez, jaja i mlečni proizvodi često se navode kao rizične namirnice, ali stručnjaci upozoravaju da gotovo svaka hrana može da se pokvari ako se ne čuva pravilno.

– Bakterijama prijaju isti uslovi koji prijaju i nama – toplota i vlaga. Upravo količina vode u namirnici utiče na to koliko će se lako pokvariti. Hleb može da se ubuđa, sok može da prokisne, ali su namirnice životinjskog porekla posebno osetljive – objašnjava Stanišić.

Podgrevanje nije uvek spas

Mnogi veruju da će zagrevanje hrane rešiti sve probleme, ali to nije uvek slučaj. Visoka temperatura može da uništi bakterije, ali neke od njih tokom razmnožavanja stvaraju toksine koji mogu ostati u hrani i nakon termičke obrade.

Poseban problem predstavljaju kuvana jela koja dugo stoje na sobnoj temperaturi. Što je toplije, vreme bezbednog čuvanja se skraćuje.

– Ne znači da će hrana obavezno biti opasna ako je neko vreme stajala van frižidera. Nekada dođe samo do promene kvaliteta, kao kad užegne slanina. Međutim, kada dođe do kontaminacije patogenim bakterijama, postoji rizik od trovanja – navodi Stanišić.

Ista hrana, dve osobe – različita reakcija

Zanimljivo je da dve osobe mogu pojesti istu namirnicu, a da samo jedna dobije simptome trovanja. Razlog je u tome što reakcija organizma zavisi od količine unetih bakterija, vrste mikroorganizma i individualne osetljivosti.

Među bakterijama koje mogu izazvati probleme nalazi se i listerija, koja je posebno rizična za trudnice, a specifična je i po tome što može da preživi u uslovima frižidera.

Koliko je bezbedna hrana iz prodavnice do kuće?

Mnogi se pitaju da li je problem ako se zamrznuta ili rashlađena hrana zadrži u automobilu dok se stigne kući.

Ako put traje kratko, rizik je manji, ali pravilo je jednostavno – što manje vremena namirnica provede van odgovarajućih uslova, to je bezbednija.

Lubenicu operite pre sečenja

Letnji favorit, lubenica, takođe zahteva pažnju. Iako se jede unutrašnji deo, bakterije sa kore mogu dospeti u plod prilikom sečenja.

– Ako operemo koru pre sečenja, smanjujemo količinu bakterija koje mogu da dospeju unutra. Naravno, nisu sve bakterije opasne, ali problem nastaje kada se pojave patogeni mikroorganizmi – kaže Stanišić.

Šta poneti na plažu ili izlet?

Sendvič koji nosimo na put, bazen ili plažu najbolje je pojesti što ranije. Od pomoći mogu biti prenosivi frižideri i jednostavan trik – zamrznute flaše vode koje mogu da rashlade hranu.

Za užinu tokom vrelih dana bolji izbor su suve namirnice poput orašastih plodova i suvog voća, posebno ako su fabrički upakovane.

Glavno pravilo tokom letnjih vrućina je jednostavno: manje vode u namirnici znači manji rizik za razvoj bakterija, a pravilno čuvanje hrane može sprečiti neprijatne i ozbiljne posledice.

Više korisnih saveta pogledajte u videu: