Kafu pravite sa KLJUČALOM VODOM? Eksperti tvrde da je to GREŠKA! Evo KAKO da vam ovaj napitak ima JOŠ BOLJI UKUS!

Može biti teško napraviti savršenu šolju kafe, a naučnici su sada pronašli način da svaku šolju učine jednako dobrom kao i prethodnu.

Ključ, tvrde oni, leži u korišćenju vruće, a ne ključale vode. Korišćenje vode na 70 C je idealno jer ne spaljuje zrna i ne kvari ukus.

Sedam visoko obučenih degustatora iz Centra za senzornu analizu i ponašanje potrošača na Državnom univerzitetu Kanzasa ispijalo je kafu različitih temperatura napravljenu od zrna arabike, zrna robuste ili kombinacije oba.

Istraživači su takođe koristili samo prečišćenu vodu kako bi sprečili bilo kakve spoljašnje ukuse. Učesnici panela su takođe disali kroz vlažnu toplu, čistu krpu između degustacija kako bi im nosni prolazi bili čisti i kako ne bi ometali blage mirise i arome toplog napitka. Označili su svaku šolju, kao prilikom degustacije vina, prema opisima u industriji, kao što su orašasti, dimljeni, cvetni, buđavi i drugi, koji pomažu u proceni kvaliteta onoga što piju.

Prema njihovom istraživanju, objavljenom u specijalizovanom časopisu "Food Research International", najbolja temperatura ukupno je bila 70 C, posebno za one koji vole jaku kafu.

Zrna robuste, koja imaju više kofeina, bila su znatno intenzivnija i boljeg ukusa na ovoj temperaturi nego 60 C ili 50 C.

Zrna arabike, koja se koriste u većini lanaca kafića, bila su bolja na 70 C, ali je razlika bila manje značajna.

Istraživači kažu da se ukusi razlikuju, ali da su njihovi testovi zasnovani na naučnim procenama intenziteta, a ne na ličnim preferencijama.

- Uzorci kafe konzumirani na 70 C imali su veći intenzitet za većinu ključnih atributa kafe. Istraživanja sugerišu da je idealna temperatura serviranja od 50 C do skoro 80 C kako bi se postigle optimalne note ukusa - napisali su istraživači.

Prethodna istraživanja su pokazala da se optimalne note ukusa postižu ako se temperatura kafe održava između 82,2 C i 85 C.

- Međutim, naši nalazi ukazuju na to da ove razlike mogu zavisiti od kafe, što je možda razlog zašto je raspon predloženih temperatura tako širok. Pored toga, prethodni nalazi su merili kafu koristeći afinitetet potrošača, koji variraju u zavisnosti od demografskih segmenata potrošača.

Naučnici su otkrili da se ne preporučuje pijenje kafe toplije od preporučenih 70 C jer postoji veća verovatnoća opekotina.

- Održavanje temperature tokom testiranja obezbeđivanjem izolovanih posuda, poslužavnika za zagrevanje i dodatnih uzoraka po potrebi je neophodno jer ova studija pokazuje da promene temperature utiču na senzorna svojstva - napisali su istraživači.

KAKO MOŽETE NAPRAVITI SAVRŠENU ŠOLJU KAFE SVAKI PUT?

Docent hemije sa Univerziteta u Oregonu, dr Kristofer Hendon, koristio je nauku da bi otkrio kako da svaki put napravi savršenu šolju kafe.

Poznat kao „Dr Kafa“ u određenim društvenim krugovima, ovaj naučnik koji voli kofein ispitivao je kako određene stvari mogu uticati na ukus kafe.

1. Koristite tvrdu vodu

Otkrio je da je tvrdoća vode povezana sa boljim ukusom, što je voda tvrđa, to je ukus jači. Tvrda voda nastaje zbog prisustva magnezijuma i kalcijuma. Ove "nečistoće" pomažu kofeinu da se bolje prianja, što poboljšava ukus i kvalitet napitka.

2. Čuvajte zrna kafe u frižideru

Istraživanje je takođe otkrilo da je skladištenje zrna kafe veoma važno za ukus. Sveža zrna čuvana u frižideru su se ovde pokazala kao najbolja jer sveže pržena kafa sadrži ugljen-dioksid koji lako isparava. Kako on isparava, tako i većina ukusa.

3. Pažljivo birajte mlin

Vrsta mlina koji se koristi je takođe važna, jer ako su zrna previše sitno samlevena, mogu se zgrušati, što umanjuje ukus. Prašak je poželjan jer povećava površinu, što u teoriji stvara više ukusa. Ovo je, međutim, fina ravnoteža, jer ako je previše sitno mlevena, kafa će postati grudvasta - što će umanjiti celokupno iskustvo.

4. Ravnomerno pomešajte kafu i vodu

Konačni ključ dobre šolje kafe je način na koji se vruća voda meša sa kafom. Ovaj proces treba da bude dosledan i stabilan za maksimalan ukus.

PREDNOSTI PIJENJA KAFE

Kofein se smatra bezbednim za konzumiranje u dozama do 400 mg dnevno za opštu populaciju. Studije sugerišu da može imati razne zdravstvene koristi, uključujući borbu protiv bolesti jetre i dijabetesa tipa 2. Istraživanja su čak sugerisala da bi mogao pomoći ljudima da žive duže.

To je najrasprostranjeniji stimulans na svetu, a izveštaji pokazuju da može povećati dnevnu potrošnju energije za oko pet procenata.

Istraživači su rekli da bi kombinovanje dve do četiri kafe dnevno sa redovnim vežbanjem bilo još efikasnije u održavanju gubitka težine.

Studija iz 2015. godine pokazala je da samo nekoliko šoljica dnevno može pomoći milionima ljudi na dijeti da ostanu u formi nakon što postignu željenu težinu.