Veoma je praktična, ali UOPŠTE NIJE BEZAZLENA: Zbog ovih skrivenih opasnosti neke namirnice NIKADA NE TREBALO da pakujete u alu foliju

Iako je njena praktičnost neupitna, dugogodišnja navika upotrebe folije za sve vrste namirnica može dovesti do dva problema kojih mnogi nisu svesni.

Jedan je u vezi sa hemijskim procesima i može nepovratno da naruši ukus hrane, dok je drugi, znatno ozbiljniji, povezan sa sigurnošću hrane i rizikom od razvoja štetnih bakterija.

Razumevanje ovih procesa ključno je za pravilno čuvanje hrane i očuvanje zdravlja, piše Southern Living.

Hemija narušava ukus

Prvi problem leži u hemijskoj reakciji aluminijuma sa određenim sastojcima. Visokoacidne namirnice, kao što su sos od paradajza, jela sa sirćetom, vinom ili citrusima, ne bi se smela dugotrajno da se čuvaju u dodiru sa folijom.

Džesika Gavin, sertifikovana naučnica za hranu, objašnjava da kiselina ubrzava proces oksidacije u kontaktu sa aluminijumom. Posledica je razgradnja folije, koja postaje krta i puna sitnih rupica, a hrana poprima suptilan, ali neprijatan metalni ukus.

„Iako je količina aluminijuma koja pređe u hranu pri kućnom skladištenju uglavnom mala i smatra se bezbednom, njen uticaj na ukus je stvaran i on se pogoršava što je kontakt duži“, ističe Gavin.

Ilustracija; Foto: KrimKate/Shutterstock

Isti oprez treba imati i kod izrazito slanih namirnica, kao što su suhomesnati proizvoda ili zreli sirevi. So, posebno u kombinaciji sa toplotom, podstiče sličnu reakciju i može da uzrokuje otpuštanje malih količina aluminijuma u hranu. Najrizičniji scenario predstavljaju marinirana mesa, jer marinade gotovo uvek sadrže i kiselinu i so, dva ključna akceleratora hemijske reakcije. Zato se za takve namirnice preporučuje upotreba staklenih ili plastičnih posuda.

Bakterije u toplom i vlažnom okruženju

Drugi, znatno opasniji, problem odnosi se na bezbednost hrane. Aluminijumska folija, bez obzira na čvrstoću prijanjanja, ne može da stvori hermetički zatvoren prostor. Ona predstavlja samo labavi pokrivač, a ne hermetički poklopac, što znači da folija ne sprečava protok/razmenu vazduha, niti štiti hranu od unakrsne kontaminacije u frižideru. Ipak, najveća opasnost leži u njenim izolacionim svojstvima, kada je reč o hlađenju tople hrane.

Doktorka Vanesa Kofman, direktorka organizacije „Alliance for Stop Foodborne Illness“, upozorava da čvrsto zamotavanje toplih ostataka u foliju usporava njihovo hlađenje. Hrana tako predugo ostaje u „temperaturnoj opasnoj zoni“ — između četiri i 60 stepeni Celzijusa — što su idealni uslovi za rapidno razmnožavanje štetnih bakterija.

Ilustracija Foto: Africa Studio/Shutterstock

Poseban oprez sa krompirom i pirinčem

Ovo je posebno kritično za vlažne ostatke bogate skrobom, kao što su kuvani pirinač, testenine, mahunarke ili krompir. Te namirnice mogu da sadrže spore bakterija kao što je Bacillus cereus, koje preživljavaju kuvanje. Tokom sporog procesa hlađenja, koga folija podstiče, spore mogu da proklijaju i proizvedu toksine.

Pečeni krompir ostavljen u foliji na sobnoj temperaturi nosi i rizik od razvoja bakterije Clostridium botulinum, uzročnika botulizma. U takvim uslovima stvara se okruženje bez kiseonika (anaerobno) koje pogoduje njezinom razvoju. Zbog toga je ključno da ostatke hrane što pre ohladimo i idealno ih raspodelimo u pliće posude kako bi se toplota brže oslobodila.

Rešenja za pravilno čuvanje hrane

Stručnjaci se slažu da su za kisele, slane, marinirane i tople ostatke hrane najbolje rešenje staklene posude sa hermetičkim poklopcima. Staklo je inertno i ne reaguje ni sa kiselinama ni sa solima, dok čvrsti poklopac štiti od vazduha i bakterija. Plitak dizajn takvih posuda omogućuje brže i ravnomernije hlađenje hrane u frižideru, čime se efikasno rešavaju oba problema — i hemijski i mikrobiološki. Kao alternativa mogu da posluže i kvalitetne plastične posude (bez BPA) i posude od nerđajućeg čelika.

Sve navedeno ne znači da foliju treba u potpunosti izbaciti iz kuhinje. Ona je i dalje dobar izbor za kratkotrajno čuvanje suvih i nekiselih namirnica poput kao što su hleb, obično pečeno povrće ili kolači. Međutim, za ostatke bolonjeze sosa, mariniranu piletinu ili kuvani pirinač, preporučuje se upoterba posuda sa poklopcem.