Veoma je praktična, ali UOPŠTE NIJE BEZAZLENA: Zbog ovih skrivenih opasnosti neke namirnice NIKADA NE TREBALO da pakujete u alu foliju

Iako je njena praktičnost neupitna, dugogodi&scaron;nja navika upotrebe folije za sve vrste namirnica može dovesti do dva problema kojih mnogi nisu svesni.Jedan je u vezi sa hemijskim procesima i može nepovratno da naru&scaron;i ukus hrane, dok je drugi, znatno ozbiljniji, povezan sa sigurno&scaron;ću hrane i rizikom od razvoja &scaron;tetnih bakterija.Razumevanje ovih procesa ključno je za pravilno čuvanje hrane i očuvanje zdravlja, pi&scaron;e Southern Living.Hemija naru&scaron;ava ukusPrvi problem leži u hemijskoj reakciji aluminijuma sa određenim sastojcima. Visokoacidne namirnice, kao &scaron;to su sos od paradajza, jela sa sirćetom, vinom ili citrusima, ne bi se smela dugotrajno da se čuvaju u dodiru sa folijom.Džesika Gavin, sertifikovana naučnica za hranu, obja&scaron;njava da kiselina ubrzava proces oksidacije u kontaktu sa aluminijumom. Posledica je razgradnja folije, koja postaje krta i puna sitnih rupica, a hrana poprima suptilan, ali neprijatan metalni ukus.&bdquo;Iako je količina aluminijuma koja pređe u hranu pri kućnom skladi&scaron;tenju uglavnom mala i smatra se bezbednom, njen uticaj na ukus je stvaran i on se pogor&scaron;ava &scaron;to je kontakt duži&ldquo;, ističe Gavin.Ilustracija; Foto: KrimKate/ShutterstockIsti oprez treba imati i kod izrazito slanih namirnica, kao &scaron;to su suhomesnati proizvoda ili zreli sirevi. So, posebno u kombinaciji sa toplotom, podstiče sličnu reakciju i može da uzrokuje otpu&scaron;tanje malih količina aluminijuma u hranu. Najrizičniji scenario predstavljaju marinirana mesa, jer marinade gotovo uvek sadrže i kiselinu i so, dva ključna akceleratora hemijske reakcije. Zato se za takve namirnice preporučuje upotreba staklenih ili plastičnih posuda.Bakterije u toplom i vlažnom okruženjuDrugi, znatno opasniji, problem odnosi se na bezbednost hrane. Aluminijumska folija, bez obzira na čvrstoću prijanjanja, ne može da stvori hermetički zatvoren prostor. Ona predstavlja samo labavi pokrivač, a ne hermetički poklopac, &scaron;to znači da folija ne sprečava protok/razmenu vazduha, niti &scaron;titi hranu od unakrsne kontaminacije u frižideru. Ipak, najveća opasnost leži u njenim izolacionim svojstvima, kada je reč o hlađenju tople hrane.Doktorka Vanesa Kofman, direktorka organizacije &bdquo;Alliance for Stop Foodborne Illness&ldquo;, upozorava da čvrsto zamotavanje toplih ostataka u foliju usporava njihovo hlađenje. Hrana tako predugo ostaje u &bdquo;temperaturnoj opasnoj zoni&ldquo; &mdash; između četiri i 60 stepeni Celzijusa &mdash; &scaron;to su idealni uslovi za rapidno razmnožavanje &scaron;tetnih bakterija.Ilustracija Foto: Africa Studio/ShutterstockPoseban oprez sa krompirom i pirinčemOvo je posebno kritično za vlažne ostatke bogate skrobom, kao &scaron;to su kuvani pirinač, testenine, mahunarke ili krompir. Te namirnice mogu da sadrže spore bakterija kao &scaron;to je Bacillus cereus, koje preživljavaju kuvanje. Tokom sporog procesa hlađenja, koga folija podstiče, spore mogu da proklijaju i proizvedu toksine.Pečeni krompir ostavljen u foliji na sobnoj temperaturi nosi i rizik od razvoja bakterije Clostridium botulinum, uzročnika botulizma. U takvim uslovima stvara se okruženje bez kiseonika (anaerobno) koje pogoduje njezinom razvoju. Zbog toga je ključno da ostatke hrane &scaron;to pre ohladimo i idealno ih raspodelimo u pliće posude kako bi se toplota brže oslobodila.Re&scaron;enja za pravilno čuvanje hraneStručnjaci se slažu da su za kisele, slane, marinirane i tople ostatke hrane najbolje re&scaron;enje staklene posude sa hermetičkim poklopcima. Staklo je inertno i ne reaguje ni sa kiselinama ni sa solima, dok čvrsti poklopac &scaron;titi od vazduha i bakterija. Plitak dizajn takvih posuda omogućuje brže i ravnomernije hlađenje hrane u frižideru, čime se efikasno re&scaron;avaju oba problema &mdash; i hemijski i mikrobiolo&scaron;ki. Kao alternativa mogu da posluže i kvalitetne plastične posude (bez BPA) i posude od nerđajućeg čelika.Sve navedeno ne znači da foliju treba u potpunosti izbaciti iz kuhinje. Ona je i dalje dobar izbor za kratkotrajno čuvanje suvih i nekiselih namirnica poput kao &scaron;to su hleb, obično pečeno povrće ili kolači. Međutim, za ostatke bolonjeze sosa, mariniranu piletinu ili kuvani pirinač, preporučuje se upoterba posuda sa poklopcem.

Veoma je praktična, ali UOPŠTE NIJE BEZAZLENA: Zbog ovih skrivenih opasnosti neke namirnice NIKADA NE TREBALO da pakujete u alu foliju

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala. Vrati se na vest

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

Vrati se na vest