Recept za rolovano punjeno pile sa zelenom salatom, matovilcem, rotkvicama i tostiranim susamom obezbedio direktan prolaz na balkon!

Celo pile otkostiti, tako da ostane u komadu, 2,5% od gramaže pileta dodati soli, a biber po ukusu.

Punjenje:

• 1 crni luk
• 150g sremske kobasice
• 1 jaje
• 60 g prezle
• 100 ml vina
• pola veze peršunovog lista

Demiglas sos:

• Kosti od celog pileta
• 1 luk
• 1 srednja šargarepa
• Pola celera
• Lovor list
• 200 ml vina
• 200 ml vode
• 20g putera
• 20g brašna

Salata:

• Puterica (zelena salata)
• Matovilac
• Sok od pola limuna
• Maslinovo ulje
• Origano
• So
• Biber
• Tostirani susam
• Radič
• Rotkvica
• Beli luk u prahu

Crni luk izdinstati na ulju, dodati sremsku kobasicu koja je iseckana na sitne koskice. Kada masnoća pusti svoje, dodati vino i sačekati da alkohol ispari. Na kraju dodati prezlu da bi se dobila kompaktna smesa i peršunovo lišće. Dodati i jaje kada se smesa blago prohladi. Izmešati i puniti pile, a potom rolovati. Urolovano pile je potrebno zavezati koncem i lepo ga učvrstiti. Zapeći na gril tiganju sa svih strana, a potom završiti pečenje u rerni na 200 stepeni oko 30 minuta.

Na ulju propržiti kosti pileta, potom dodati krupno isečen luk, šargarepu i celer i dinastati oko 15 minuta. Naliti vinom i krčkati jos 10-ak minuta i dodati lovor. Na kraju uliti vodu i kuvati oko 15 minuta. Bujon procediti. U drugoj šerpici napraviti ru od putera i brašna. U boj dodati ru i začiniti solju i biberom. Demiglas treba da bude sjajan i gladak.

Sve salate pomešati u činiji. Rotkicu iseci na kolutiće i potopiti u hladnu vodu da ostane hrskava. Susam istostirati na suvom tiganju. Napraviti dresing od maslinovog ulja, limunovog soka, soli, bibera, origana i belog luka. Preliti salatu dresingom, dodati rotkvice po vrhu i tostirani susam.

Poslužiti.