Prepelica u jesen: Ovo egzotično jelo s bundevom odvelo je Stefana u TOP 10 MasterChef-a Srbija

Prepelica u jesenOpis jela:Prepelica u obliku balotina, punjena musom od prepelice i glazirana miso&ndash;pomorandža sosom. Uz nju poslužena svilenkasta krema od bundeve, sotirani komadi bundeve aromatizovani citrusima, tostirane semenke bundeve i reducirani žu od prepelice za dubinu i eleganciju.SastojciZa balotin od prepelice:&bull; Prepelice &ndash; 2 komada&bull; Puter &ndash; 30 grama&bull; So, biber&bull; Miso pasta &ndash; 1 ka&scaron;ičica&bull; Sok i korica pomorandže &ndash; &frac12; pomorandže&bull; Vakuum kesa ili folija za rolanjeZa mus od prepelice (punjenje):&bull; Odvojeno meso sa bataka i krila &ndash; 1 prepelica&bull; Pavlaka &ndash; 20-30 mililitara&bull; So, biber&bull; Malo miso paste (vrlo malo, da ne dominira)Glazura (miso-pomorandža sos):&bull; Miso pasta &ndash; 1 ka&scaron;ičica&bull; Sok od pomorandže &ndash; 50 mililitara&bull; Med ili &scaron;ećer &ndash; 1 ka&scaron;ičica&bull; Sos od pečenja / fond prepelice &ndash; 30 mililitaraKrema od bundeve:&bull; Bundeva &ndash; 200 grama&bull; Pavlaka ili puter &ndash; 20-30 grama&bull; So&bull; Mu&scaron;katni ora&scaron;čić &ndash; prstohvat (opciono)Sotirana bundeva:&bull; Bundeva &ndash; 80 grama u kockama&bull; Maslac &ndash; 10 grama&bull; Sok pomorandže &ndash; ka&scaron;ika&bull; Sok limuna &ndash; ka&scaron;ičica&bull; So, biberTostirane semenke bundeve:&bull; Ka&scaron;ika semenki&bull; So ili malo dimljene soliŽu od prepelice (sos):&bull; Kosti prepelice&bull; Crni luk &ndash; par kolutova&bull; &Scaron;argarepa &ndash; mali komad&bull; Vino (belo ili vermut) &ndash; 30 mililitara&bull; Voda ili fond &ndash; 150 mililitara&bull; Puter &ndash; kockica za montiranjeFoto: Eva DukićPriprema1. Prepelica &ndash; priprema za balotinPrepelicu očistiti i skinuti sve meso od kostiju pažljivo, tako da se dobije ravan &bdquo;list&ldquo; mesa. Začiniti solju i biberom.Mus od prepelice (punjenje)Meso sa bataka i krila izblendati sa malo pavlake, soli i bibera u gladak mus. Rasporediti tanko na meso prepelice.Formiranje balotinaPrepelicu urolati čvrsto u cilindar, zamotati u foliju i stegnuti krajeve. Suvidirati na 62&deg;C &ndash; 45 minuta ili kuvati u vodi na blagom ključanju 25&ndash;30 min. Nakon toga ohladiti, skinuti foliju i ostaviti da se prosu&scaron;i pred pečenje.2. Miso&ndash;pomorandža glazuraPome&scaron;ati miso, sok pomorandže, med i malo fonda. Kuvati kratko dok se ne dobije gusta, sjajna glazura.Pečenje balotineNa vrelom puteru zapeći balotin da dobije boju i prelivati ga glazurom nekoliko puta da se uhvati sjajan sloj.3. Krema od bundevePečenu ili kuvanu bundevu izblendati sa puterom/pavlakom. Začiniti solju i prstohvatom mu&scaron;katnog ora&scaron;čića. Krema treba da bude potpuno glatka.4. Sotirana bundeva sa citrusimaNa puteru kratko propržiti kockice bundeve. Dodati ka&scaron;iku soka od pomorandže i malo limuna. Začiniti i sotirati do mekane teksture, ali da zadrži oblik.5. Tostirane semenke bundeveSemenke tostirati na suvom tiganju do mirisa. Posoliti blagim prstohvatom, opciono dimljene soli.6. Žu od prepeliceNa tiganju propržiti kosti prepelice dok ne potamne. Dodati luk i &scaron;argarepu, kratko karamelizovati. Deglazirati belim vinom, redukovati. Doliti vode ili fonda i kuvati dok se ne zgusne u taman, sjajan sos. Procediti i montirati kockicom putera.7. Serviranje&bull; Na tanjir staviti svilenkastu kremu od bundeve.&bull; Dodati isečenu balotinu prepelice premazanu glazurom.&bull; Poređati nekoliko komadića sotirane bundeve za teksturnu igru.&bull; Preliti redukovanim žuom.&bull; Zavr&scaron;iti tostiranim semenkama bundeve za hrskavost.

Prepelica u jesen: Ovo egzotično jelo s bundevom odvelo je Stefana u TOP 10 MasterChef-a Srbija

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala. Vrati se na vest

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

Vrati se na vest