Boškovo jelo sa potpisom, nazvano “Boletove priče”, oduševilo sudije!

SASTOJCI:RibaFile grdobine SoMali komad putera (za vakumiranje)Pire od čičokeČičokaPuterPavlakaSo i biberTuille od sipinog mastila50 g belanaca50 g putera (omek&scaron;alog) 50 g parmezana50 g bra&scaron;naSipino mastilo (po želji, za boju)Puter sos250 ml belog vina1 manja &scaron;alota, sitno seckanaHladan puter (kockice)So, biber, limun (po ukusu)Zavr&scaron;nicaPuter (za finalno zavr&scaron;avanje medaljona)KavijarPRIPREMA:Riba Isfiletirati grdobu,začiniti solju, dodati mali komad putera i vakumirati. Kuvati sous-vide na 53&deg;C oko 35 minuta. Nakon kuvanja prebaciti ribu u ledenu kupku da se zaustavi termička obrada.Pire od čičoke Čičoku olju&scaron;titi i kuvati do mekane. Blendati uz dodatak putera i malo pavlake dok se ne dobije gladak pire. Začiniti po ukusu.Tuille od sipinog mastila Pome&scaron;ati belanca, otopljeni puter, parmezan, bra&scaron;no i malo sipinog mastila. Razvući na kalup. Peći 5&ndash;6 minuta na 140&deg;C do hrskave strukture.Puter sos &Scaron;alotu i vino staviti da se redukuju dok ne ostane 1/3 početne zapremine. Procediti. U toplu, ali ne ključalu redukciju postepeno dodavati hladan puter i mutiti dok ne nastane glatka emulzija. Začiniti po ukusu.Zavr&scaron;avanje ribe Medaljone lagano zavr&scaron;iti na puteru. SERVIRANJENa tanjir poređati tri medaljona ribe. Između svakog parčeta napraviti kanel pirea od čičoke. U sredinu tanjira sipati puter sos. Na svaki medaljon nasloniti jedan hrskavi tuli. Pred sam servis dodati po malo kavijara na svaki medaljon.

Boškovo jelo sa potpisom, nazvano “Boletove priče”, oduševilo sudije!

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala. Vrati se na vest

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

Vrati se na vest