Ovako se sprema MEGASPECIJALITET “MasterChefa”!

Mozaik od &scaron;pargli sa nori algama (za 1 tanjir) Sastojci:Za mozaik:10 tankih zelenih &scaron;pargli2 lista nori alge1/2 lista želatina50 ml bistre supe dashi-ja (nezasoljena)Prstohvat soli1 kap sezamovog uljaDodatno za finalni efekat: Par kapi ponzu sosaMikro bilje (npr. korijander, shiso, dragoljub, vena, mizuna) Priprema:1. Priprema &scaron;pargli:Odseći donji drvenasti deo &scaron;pargli. Blan&scaron;irati ih 2 minuta u posoljenoj vodi, zatim odmah staviti u ledenu vodu. Kada se ohlade, izjednači dužinu svake &scaron;pargle (sloziti u 3 do 4 reda u visini).2. Nori alga:Nori list iseći na trake iste dužine kao &scaron;pargle. Po dužini iseći na trake, algu blago pokvasiti i uviti oko &scaron;pargle jedan omot.3. Formiranje mozaika:Koristiti kvadratni ili pravougaoni kalup. &Scaron;pargle poređati po duzini.4. Želatin/dashi lepak:Ugrejati 50 ml supe sa dasijem. Dodati omek&scaron;ali list želatina (ili agar-agar, prethodno prokuvan 2 minuta).Začiniti vrlo blago sa solju. Lagano prelij preko mozaika tek toliko da obuhvati i poveže sloj (oko 3&ndash;4 cm visine). Staviti u frižider da se stegne (30&ndash;45 minuta). File brancina s koricom od parmezana i bilja Sastojci:1 filet brancina (~100 g),So Za mus od brancina:130g brancina45g belanaca10g brasna2g solimun koraIzmeđu dva fileta, napuniti 25g musa i zaviti u foliju i ostaviti da se stegne 15 min u frižideru. Za koricu:15 g parmezana, sitno rendan10 g panko prezli1 g limunove kore10 g sitno naseckanog blan&scaron;iranog per&scaron;una i timijana20 g putera, omek&scaron;alogPome&scaron;ati omek&scaron;ali puter i per&scaron;un blan&scaron;irani (dobro oceđen od vode) i samleti, pa dodati ostale sastojke, izliti između dva pek papira i ostaviti da se ohladi. Priprema:1. File očistiti od kostiju, porcionisati na pravougaonik.2. Začiniti so i staviti ga na pari 8 minuta.3. Koricu izrezati u obliku ribe oli poloziti je preko.4. Zapeći u rerni (200&deg;C, 2 do 3min) ili brenerom je otopiti sa paznjom da je ne zapalite samo da se otopi preko ribe. Tartar od brancina u wonton korpici Sastojci za tartar:40 g sirovog fileta brancina, sitno seckanog1 g limunove korice40g so40g &scaron;ećerBrancin ostaviti u montiranoj soli 30 minuta, zatim isprati i dobro osu&scaron;iti, a pri serviranju dodati sok od limete. Wonton korpica:1 wonton koraUlje za prženje Priprema:1. Wonton koru oblikovati preko male modle. Staviti koru između dve korpice i ispržiti do zlatne boje.2. Tartar začiniti sokom i korom lajma - limetom.3. Puniti tartar u korpicu preko patea. Pa&scaron;teta od jetre brancina Sastojci:Jetra od brancina (~10&ndash;15 g)5 g putera1/2 ka&scaron;ičice konjaka ili suvog belog vinaPrstohvat timijanaSo, biber5g neutralne pavlake Priprema:1. Jetru sotirati minut na puteru uz timijan. Omek&scaron;ati je u mazivu strukturu na slaboj temperaturi.2. Deglazirati alkoholom.3. Izblendirati sa neutralnom pavlakom dok ne postane fina pasta.4. Čuvati u frižideru do serviranja, pa dodati pri dnu u korpici Jus od kostiju brancina Sastojci:Kosti, glava bez &scaron;krga50 ml belog vina150 ml vode1 čen belog luka, seckan1 grančica timijana1 list lovora50g &scaron;argarepe, sitno iseckano1 ka&scaron;ičica soja sosa10g bra&scaron;no Priprema:1. Pržiti kosti sa povrćem dok ne porumene, zatim dodati bra&scaron;no da se uprži.2. Deglazirati vinom, dodati vodu i začine.3. Krčkati jedan sat. Procediti i reducirati do guste teksture.4. Po želji montirati sa malim komadom hladnog putera. 5. Garnirung od povrća Pire od brokolija sa inčunima:50 g brokolija1/2 file inčuna10g puteraSkuvati brokoli u slanoj vodi. Sve blendati vrelo dok ne postane glatko, začiniti po ukusu. Gel od pečenog limuna:1 limun prepolovljen i pečen u rerni (200&deg;C ~25 min)100 ml vode1 g agar-agarPo ukusu &scaron;ećeraIscediti pečeni limun dodati vodu i agar. Provreti, sipati u posudu, ostaviti da se stegne. Zatim blendati u finu gelastu strukturu. Serviranje:Kada se mozaik stegne, izvaditi ga iz kalupa.Precizno iseći o&scaron;trim nožem (toplim nožem za savr&scaron;en rez).

Ovako se sprema MEGASPECIJALITET “MasterChefa”!

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala. Vrati se na vest

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

Vrati se na vest