"Leptirov let a la Kapri" - kompleksni desert koji ostavlja bez daha!

Sastoji iz nekoliko komponenti: dve vrste temperirane čokolade (crne i rubi za čije se temperiranje koriste potpuno različite temperature), pi&scaron;kote od le&scaron;nika, kulija od jagode sa crvenim biberom, poslastičarskog žutog krema sa infuzijom svežeg bosiljka, semi freda sa ružinom vodicom i keksa od pržene rubi čokolade. Evo kako se pravi!Kranč od pink čokolade&Scaron;ećer 115 gVoda 50 gPink čokolada 65 g &quot;&Scaron;ećer i vodu na laganoj vatri dovesti do 150 &deg;C.Skloniti sa vatre pa dodati čokoladu.Nakon dodavanja čokolade odmah me&scaron;ati i lepo spojiti masu koja će ubrzo postati u&scaron;ećerena i zgrudvana.Vratiti na najlaganiju vatru i lepo posu&scaron;iti masu uz konstantno me&scaron;anje.Ohladiti i čuvati na suvom i hladnom mestu.&quot; Jagoda kuliSmrznute jagode 200 g&Scaron;ećer 70 g&Scaron;ećer 30 mlLimunov sok 10 gLimun zest 5gCrveni biber 1 g&quot;Jagodu i &scaron;ećer redukovati, dok skoro sva voda ne ispari da bude &scaron;to gu&scaron;će.Dodati limunov sok, zest i fino usitnjen crveni biber, pa ispasirati u blenderu do fine teksture.Propasirati.&quot; Kora od le&scaron;nikaPuter 110 gBelanca 105 g&Scaron;ećer 110 gBelo bra&scaron;no (Tip 400) 40gMleveni le&scaron;nik 40 g&quot;&Scaron;ećer i vodu kuvati do 121 &deg;C.Sipati vrući &scaron;ećerni sirup postepeno u belanca uz mućenje (&scaron;am meringa).Posebno umutiti pavlaku u kremastu penu.Spojiti &scaron;am i umućenu pavlaku me&scaron;anjem marisom.Na kraju dodati ružinu vodicu.Zamrznuti na -14 &deg;C &ndash; to je i temperatura serviranja. Vanilin kremŽumanca 100 g&Scaron;ećer 110 gGustin 20 gMleko 225 gVoda 17,5 g&Scaron;tapići vanile 1 komŽelatin 3,5 gNesazlađena umućena pavlaka 250 gHidrirati želatin sa 17,5g vode.Umutiti žumanca, &scaron;ećer i gustin. Preseći &scaron;tapić vanile po dužini i izvući zrnca prokuvati sa mlekom.Sjediniti mleko sa umućenom smesom žumanca i kuvati na vatri. Čim počne da se zgu&scaron;njava skloniti sa vatre, dodati želatin i prebaciti u hladnu posudu.Kada se masa ohladi na 24&ndash;26 &deg;C, dodati umućenu pavlaku.&quot; ČokoladaCrna čokolada 100 gRubi čokolada 100 g

"Leptirov let a la Kapri" - kompleksni desert koji ostavlja bez daha!

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala. Vrati se na vest

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

Vrati se na vest