Recept za Ninino predjelo koje je osvojilo SVE DESETKE u finalu "MasterChef Srbija"

Punjeni smrčak jelen musom u vinskom sosu od pačijeg fonda sa infuzijom rtanjskog čaja sa espumom od bri sira i vanile na ulju od sremu&scaron;a sa sotiranim kestenjačama i tulijem od slanine.Priprema:Tuli: Propržiti 50g slanine do hrskavosti. Otopiti 45g putera. Sjediniti slaninu i puter sa 35g bra&scaron;na i 60g belanaca. Sve izblendati do ravnomerne teksture, pa izliti na kalup i peći pet minuta na 170 stepeni.Espuma:125ml neutralne pavlake zagrejati i tome dodati bri sir i pola &scaron;tapa vanile, prsohvat kraljevskog bibera i so. Staviti u sifon i ostaviti na hlađenje.Mus:But jelena iseći, pa na vrelom tiganju propeći sa svih strana. Skloniti u činiji. Flambirati konjakom glavicu crnog luka iseckanog na zilijen, pa kad alkohol ispari i to pridružiti komadima buta. Iscepkati nekoliko kri&scaron;ki tramencino hleba, pa sve rukom sjediniti i onda proterati kroz ma&scaron;inu za mlevenje sa dve &scaron;nite hambur&scaron;ke slanine. U tu smesu dodati jedno jaje, malo neutralne pavlake, vezu sitno iscekanog per&scaron;una i sve zamesati zajedno. Staviti u dresir vreću i puniti smrčak time.Smrčak propržiti na puteru u tiganju sa svih strana, pa doliti crno vino i pačiji fond i polako krčkati. Smrčak izvaditi sa strane, a sos redukovati, procediti, pa zavr&scaron;iti puterom.U 100 ml suncokretovog ulja dodati sto grama sremu&scaron;a, pa izblendati sve zajedno. Drugih sto mililitara ulja zagrejati, pa tome dodati pastu od sremu&scaron;a i kuvati lagano dok sva voda, tj. balončići ne nestanu iz ulja. Procediti kroz gazu i staviti na hlađenje.Sotirati kestenjače zajedno sa kri&scaron;kom limuna na puteru i čenom belog luka.

Recept za Ninino predjelo koje je osvojilo SVE DESETKE u finalu "MasterChef Srbija"

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala. Vrati se na vest

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

Vrati se na vest