Ovaj specijalitet proglašen NAJBOLJIM JELOM prve sezone "MasterChefa Srbija"! Donosimo vam Tanjin recept!
Tanja Simić je proglašena pobednicom prve sezone "MasterChefa Srbija" i zahvaljujući receptu za file pastrmke na smotuljku od čičoke i prosa u supi od puterice i peršuna sa tartufima, finalistkinja je osvojila tri čiste 10-ke sudija! Ovo jelo proglašeno najboljim u prvoj sezoni takmičenja!
Sastojci:
- fileti pastrmke
- Puterica
- crni tartuf
- persun
- limun
- puter
- listici badema
- cicoka
- proso
- salot
- mladi luk
- beli luk
- so i biber
- bujon od povrća
- listici badema
Postupak:
Skuvati proso po uputstvu. Očistiti čičoke i iseckati na kockice jednake veličine. Na maslinovom ulju prodistati salot, mladi luk i čičoke. Dodati sitno seckan beli luk, majčinu dušicu i proso umešati na kraju. Začiniti solju i biberom. Kratko blansirati najlepše listove zelene salate, pa ih odmah potapati u vodu sa ledom kako bi se sačuvao hlorofil i time zadržala svetlo zelena boja lišća. Smesom puniti listove zelene salate u obliku pljosnatog valjka.
Prodinstati salot i zelene delove mladog luka na maslinovom ulju. Dodati zelenu salatu i vrlo kratko je termički obraditi, svega jedan minut zajedno na tiganju. Sve to ubaciti u blender, dodati bujon od povrća i celu vezu svežeg peršuna. Blendirati 2-3 minuta i procediti kroz cediljku kako bismo odstranili sve krupnije ostatke.
Supu osvežiti limunovim sokom po ukusu i začiniti solju i biberom. Očišćene filete pastrmke začinit solju i biberom, kratko ispržiti na puteru, prvo na strani kože ,pa okrenuti, skloniti sa ringle i ostaviti na tiganju jos dva minuta. Listiće badema nežno tostirati na tiganju.
Servirati u poludubokom tanjiru supu, nakon toga složiti smotuljak ispod fileta ribe, posuti seckanim, pečenim bademima i narendati listiće crnog tartufa.
