Famozni mus od kokosa i bele čokolade
Dezert koji je mnogima koji su pratili finale "MasterChefa Srbija" izazvao glavobolju! Anamarijin mus od kokosa i bele čokolade koji je spremala dva i po sata, i zbog kog nije odnela titulu pobednika! To je bilo jedino jelo koje je u finalu ocenjeno "sedmicom" i to od strane sudije Branka.
Sastojci:
- 120g kokos pirea
- 120g slatke (neutralne) pavlake
- 20g pinakolade
- 10g mleka
Postupak pripreme:
U šerpicu staviti sastojke. Kada dostigne tačku ključanja, dodati polovinu tečnosti u izbeljena žumanca i šećer, te vratiti na vatru i kuvati do 82 stepena uz konstsntno mešanje. Krem anglaise preliti preko bele čokolade (200g) i mešati dok se sve lepo spoji. U drugoj posudi umutiti slatku pavlaku do 70%. Dodati prvu smesu u slatku pavlaku, te dodati i listiće kokosa i kokosovo brašno.
Insert od manga, marakuje i ananasa
- 70g ananasa
- 50g marakuje
- 100g manga
- 80g mango pirea
- 20g šećera
Navedene sastojke staviti u blender te u šerpicu da zakuva. Pripremiti želetin u listićima i dodati u voćni pire. Iseckati mango na kockice i dodati u voćni pire. Izliti voćni pire u manje modlice i zalediti.
Deo voćnog pirea sačuvati i dodati 2-3 marakuje, za gornji deo kolača.
Crumble od badema
Brašno, šećer, bademovo brašno i maslac pomešati u istim proporcijama. Ohladiti, te razvući oklagijom na 1-1,5 cm debljine i peći oko 10 minuta na 190 stepeni.
Za kokos opnu je neophodno pomešati kakao maslac i kvalitetnu crnu čokoladu u jednakoj razmeri. Smrznuti kolač umočiti u smesu od čokolade i kakao maslaca, te izvući šare kokosa. Poslužiti.
