Sastojci:JAGNJETINA (yakitori + glazura)• 150 g jagnjetine • So, biber• Maslinovo ulje (par kapi, za grill)• Za premazivanje: • Jagnjeći demi-glace (recept ispod)JAGNJEĆI DEMI-GLACE SA KAMILICOM• 1 kesica čaja od kamilice (ili 1 kašika suvih cvetova)• 10–15 g putera za završnicuHOLANDEZ PENA SA ZELENIM BILJEM• 65 g žumanaca                • 120 g putera (braon / beurre noisette)• 17 g soka od limuna• 10 g vode• 2–3 g soli• 1 kašika pirea od zelenog bilja (npr. peršun, vlašac, bosiljak, blanširano, ohlađeno ledom pa izblendirano s uljem)• Sifon i 2 patrone N₂OKAPAR KREM• 80-100g kapara (iz tegle)• 1–2 kašike tečnosti iz tegle (za podešavanje gustine)• Maslinovo ulje (po potrebi, za kremastu teksturu)PATLIDŽAN SA MISO PASTOM• 1 manji patlidžan (ceo, neoljušten)• So• šećer• 1 kašika miso paste • Suncokretovo uljeSPANAĆ• Šaka svežeg mladog spanaća• Maslinovo ulje• So• Sok od limuna (par kapi)• Soja sos (par kapi)PRAH OD IZGORELOG LIMUNAPriprema:Demi-glace s kamilicomU manjoj šerpici ugrejati gotov demi-glace do tačke ključanja. Skinuti s vatre, ubaciti kesicu čaja od kamilice i infuzirati 10 minuta. Nakon toga procediti, vratiti kratko na vatru i završiti s komadićem putera da se sos zasjaji i stabilizuje. Kada to završimo imamo sos sa kojim se premazuje jagnjetina tokom pečenja.Holandez penaNa pari umutiti žumanca, vodu, limunov sok i so dok ne zgusnu. U drugoj šerpici ili tiganju staviti puter da se topi do braonkaste boje, po potrebu skidati penu i ostaviti puter da se ohladi . Kada smo obe stvari uradili, Postepeno dodavati izgoreli puter (40tak stepeni) uz stalno mešanje dok se ne dobije glatka emulzija. Dodati pire od zelenog bilja i korigovati ukus.Sipati u sifon, napuniti sa 2 patrone N₂O i držati na 42°C do serviranja.Kapar kremKapare staviti u blender i izmiksati u glatku pastu. Dodati malo tečnosti iz tegle da se dobije željena gustina.Po potrebi dodati nekoliko kapi maslinovog ulja.Patlidžan s miso pastomOguljeni ceo patlidžan obilno posoliti i posuti šećerom. Ostaviti 20 minuta da ispusti višak vode. Kada očistimo patlidžan od šećera, ostaviti par minuta u ubrusu da dodatno upije vodu. Nakon toga Ispržiti u fritezi 15–20 minuta dok ne omekša i karamelizuje. Ocediti i ostaviti da se odmori. Iseći na porcije i premazati miso pastom. ( 3cm širina 1 cm visina) SpanaćZačiniti spanać maslinovim uljem i prstohvatom soli. Staviti direktno na yakitori grill na 20 sekundi – tek da uvene. Skinuti i začiniti par kapljica limunovog soka i soja sosomJagnjetinaPosoliti, pobiberiti i premazati tankim slojem maslinovog ulja. Peći na yakitori grillu dok ne dobije zlatno-smeđu koricu. Tokom pečenja više puta premazivati demi-glaceom od kamilice dok se ne formira sjajna glazura.
Jagnje u bašti po receptu šefa Marka Đerića
Ukoliko ste vični u kuhinji, sigurni smo da ćete poželeti da isprobate recept čoveka koji je Srbiji doneo Mišelinovu zvezdu. Pogledajte kako se sprema „Jagnje u bašti“.
Foto: Prva TV Printscreen
15.5.2026.|23:38
Izvor: Prva TV/M.K.
Podeli:
Najčitanije
HOROSKOP ZA SREDU, 8. JUL: Ovnovi - jedan problem reše, drugi iskrsne; Bikovi na poslovnoj KLACKALICI, Škorpije – FLERTUJU !
Neko pokušava da MANIPULIŠE Blizancima, Strelčevi danas moraju da se prilagode drugima, Jarčevi prinuđeni da pristanu na uslove koji im ne odgovaraju!
8.7.2026. 6:30
DNEVNI HOROSKOP ZA ČETVRTAK, 9. JUL: Vodolije previše OČEKUJU od partnera, Škorpije RASTEREĆENE, Blizancima se neko UVLAČI U MISLI
Ko će teško odoleti ljubavnim čarima, a ko će biti fokusiran na posao otkrijte u današnjem horoskopu.
9.7.2026. 6:30
HOROSKOP ZA PONEDELJAK, 13. JUL: Zanimljiva osoba stiže u okruženje Blizanaca; Lavovi su se nadali većoj sumi novca, ali će morati da se zadovolje „sitnišem“
Ovog ponedeljka Rakovi suviše skeptični prema jednoj osobi, Device imaju problem u komunikaciji...
13.7.2026. 6:30
4 horoskopska znaka koji pripadaju DRUGOM VREMENU
Kome pripada vreme faraona i balova, a kome teretnih parobroda, bogova i heroja?
9.7.2026. 12:00
HOROSKOP ZA SUBOTU, 11. JUL: Rakovi, pravo je vreme da napravite PRVI KORAK; Škorpije - ništa od vašeg PLANA danas!
Ove subote, Strelčevi su svesni da nešto moraju da promene, Ribe su u emotivnom usponu, a šta je sa ostalim pripadnicima Zodijaka?
11.7.2026. 6:30