Sastojci:JAGNJETINA (yakitori + glazura)• 150 g jagnjetine • So, biber• Maslinovo ulje (par kapi, za grill)• Za premazivanje: • Jagnjeći demi-glace (recept ispod)JAGNJEĆI DEMI-GLACE SA KAMILICOM• 1 kesica čaja od kamilice (ili 1 kašika suvih cvetova)• 10–15 g putera za završnicuHOLANDEZ PENA SA ZELENIM BILJEM• 65 g žumanaca                • 120 g putera (braon / beurre noisette)• 17 g soka od limuna• 10 g vode• 2–3 g soli• 1 kašika pirea od zelenog bilja (npr. peršun, vlašac, bosiljak, blanširano, ohlađeno ledom pa izblendirano s uljem)• Sifon i 2 patrone N₂OKAPAR KREM• 80-100g kapara (iz tegle)• 1–2 kašike tečnosti iz tegle (za podešavanje gustine)• Maslinovo ulje (po potrebi, za kremastu teksturu)PATLIDŽAN SA MISO PASTOM• 1 manji patlidžan (ceo, neoljušten)• So• šećer• 1 kašika miso paste • Suncokretovo uljeSPANAĆ• Šaka svežeg mladog spanaća• Maslinovo ulje• So• Sok od limuna (par kapi)• Soja sos (par kapi)PRAH OD IZGORELOG LIMUNAPriprema:Demi-glace s kamilicomU manjoj šerpici ugrejati gotov demi-glace do tačke ključanja. Skinuti s vatre, ubaciti kesicu čaja od kamilice i infuzirati 10 minuta. Nakon toga procediti, vratiti kratko na vatru i završiti s komadićem putera da se sos zasjaji i stabilizuje. Kada to završimo imamo sos sa kojim se premazuje jagnjetina tokom pečenja.Holandez penaNa pari umutiti žumanca, vodu, limunov sok i so dok ne zgusnu. U drugoj šerpici ili tiganju staviti puter da se topi do braonkaste boje, po potrebu skidati penu i ostaviti puter da se ohladi . Kada smo obe stvari uradili, Postepeno dodavati izgoreli puter (40tak stepeni) uz stalno mešanje dok se ne dobije glatka emulzija. Dodati pire od zelenog bilja i korigovati ukus.Sipati u sifon, napuniti sa 2 patrone N₂O i držati na 42°C do serviranja.Kapar kremKapare staviti u blender i izmiksati u glatku pastu. Dodati malo tečnosti iz tegle da se dobije željena gustina.Po potrebi dodati nekoliko kapi maslinovog ulja.Patlidžan s miso pastomOguljeni ceo patlidžan obilno posoliti i posuti šećerom. Ostaviti 20 minuta da ispusti višak vode. Kada očistimo patlidžan od šećera, ostaviti par minuta u ubrusu da dodatno upije vodu. Nakon toga Ispržiti u fritezi 15–20 minuta dok ne omekša i karamelizuje. Ocediti i ostaviti da se odmori. Iseći na porcije i premazati miso pastom. ( 3cm širina 1 cm visina) SpanaćZačiniti spanać maslinovim uljem i prstohvatom soli. Staviti direktno na yakitori grill na 20 sekundi – tek da uvene. Skinuti i začiniti par kapljica limunovog soka i soja sosomJagnjetinaPosoliti, pobiberiti i premazati tankim slojem maslinovog ulja. Peći na yakitori grillu dok ne dobije zlatno-smeđu koricu. Tokom pečenja više puta premazivati demi-glaceom od kamilice dok se ne formira sjajna glazura.
Jagnje u bašti po receptu šefa Marka Đerića
Ukoliko ste vični u kuhinji, sigurni smo da ćete poželeti da isprobate recept čoveka koji je Srbiji doneo Mišelinovu zvezdu. Pogledajte kako se sprema „Jagnje u bašti“.
Foto: Prva TV Printscreen
15.5.2026.|23:38
Izvor: Prva TV/M.K.
Podeli:
Najčitanije
DNEVNI HOROSKOP ZA SUBOTU 29. AVGUST: Ovnove čekaju komplikacije, Rakove ROMANTIČNO VEČE, Ribama baš i NIJE NAJBOLJI DAN
Dok su jedni ove subote prinuđeni da rešavaju neočekivane obaveze, druge očekuju zanimljivi momenti i prijatna emotivna iznenađenja...
29.8.2026. 6:30
NEDELJNI HOROSKOP OD 31. AVGUSTA DO 6. SEPTEMBRA: Ko treba da prikoči, a ko da se trgne?
Bikove muči nesanica, Vage muče finansije, a Device - zahtevni saradnici.
30.8.2026. 9:27
DNEVNI HOROSKOP ZA NEDELJU 30. AVGUST: Dok Blizance očekuje OPUŠTEN DAN sa prijateljima, Strelčevi su NA OPREZU zbog emotivnog partnera
Saznajte šta sve ostali znaci horoskopa ove poslednje avgustovske nedelje mogu da očekuju...
30.8.2026. 6:30
DNEVNI HOROSKOP ZA ČETVRTAK 27. AVGUST: Bikovima je vreme da ISPUNE OBEĆANJA, Device treba bolje da se ORGANIZUJU, Škorpije ZABRINUTE zbog partnera
Sa jedne strane poslovne obaveze, sa druge nepredvidivost ljubavnih odnosa... Kojem horoskopskom znaku će svanuti, a koga čeka naporan dan?
27.8.2026. 6:30
DNEVNI HOROSKOP ZA PONEDELJAK, 31. AVGUST: Vodolije flertuju, Jarčevi se rastrčali na sve strane...
Dok su Strelčevi nesigurni, Škorpije su čas pasivne, čas jurcaju na sve strane. Šta vaš znak danas očekuje, pročitajte u našem dnevnom horoskopu!
31.8.2026. 6:30