Mozaik od špargli sa nori algama (za 1 tanjir) Sastojci:Za mozaik:10 tankih zelenih špargli2 lista nori alge1/2 lista želatina50 ml bistre supe dashi-ja (nezasoljena)Prstohvat soli1 kap sezamovog uljaDodatno za finalni efekat: Par kapi ponzu sosaMikro bilje (npr. korijander, shiso, dragoljub, vena, mizuna) Priprema:1. Priprema špargli:Odseći donji drvenasti deo špargli. Blanširati ih 2 minuta u posoljenoj vodi, zatim odmah staviti u ledenu vodu. Kada se ohlade, izjednači dužinu svake špargle (sloziti u 3 do 4 reda u visini).2. Nori alga:Nori list iseći na trake iste dužine kao špargle. Po dužini iseći na trake, algu blago pokvasiti i uviti oko špargle jedan omot.3. Formiranje mozaika:Koristiti kvadratni ili pravougaoni kalup. Špargle poređati po duzini.4. Želatin/dashi lepak:Ugrejati 50 ml  supe sa dasijem. Dodati omekšali list želatina (ili agar-agar, prethodno prokuvan 2 minuta).Začiniti vrlo blago sa solju. Lagano prelij preko mozaika tek toliko da obuhvati i poveže sloj (oko 3–4 cm visine). Staviti u frižider da se stegne (30–45 minuta). File brancina s koricom od parmezana i bilja Sastojci:1 filet brancina (~100 g),So Za mus od brancina:130g brancina45g belanaca10g brasna2g solimun koraIzmeđu dva fileta, napuniti 25g musa i zaviti u foliju i ostaviti da se stegne 15 min u frižideru. Za koricu:15 g parmezana, sitno rendan10 g panko prezli1 g limunove kore10 g sitno naseckanog blanširanog peršuna i timijana20 g putera, omekšalogPomešati omekšali puter i peršun blanširani (dobro oceđen od vode) i samleti, pa dodati ostale sastojke, izliti između dva pek papira i ostaviti da se ohladi. Priprema:1. File očistiti od kostiju, porcionisati na pravougaonik.2. Začiniti so i staviti ga na pari 8 minuta.3. Koricu izrezati u obliku ribe oli poloziti je preko.4. Zapeći u rerni (200°C, 2 do 3min) ili brenerom je otopiti sa paznjom da je ne zapalite samo da se otopi preko ribe. Tartar od brancina u wonton korpici Sastojci za tartar:40 g sirovog fileta brancina, sitno seckanog1 g limunove korice40g so40g šećerBrancin ostaviti u montiranoj soli 30 minuta, zatim isprati i dobro osušiti, a pri serviranju dodati sok od limete. Wonton korpica:1 wonton koraUlje za prženje Priprema:1. Wonton koru oblikovati preko male modle. Staviti koru između dve korpice i ispržiti do zlatne boje.2. Tartar začiniti sokom i korom lajma - limetom.3. Puniti tartar u korpicu preko patea. Pašteta od jetre brancina Sastojci:Jetra od brancina (~10–15 g)5 g putera1/2 kašičice konjaka ili suvog belog vinaPrstohvat timijanaSo, biber5g neutralne pavlake Priprema:1. Jetru sotirati minut na puteru uz timijan. Omekšati je u mazivu strukturu na slaboj temperaturi.2. Deglazirati alkoholom.3. Izblendirati sa neutralnom pavlakom dok ne postane fina pasta.4. Čuvati u frižideru do serviranja, pa dodati pri dnu u korpici Jus od kostiju brancina Sastojci:Kosti, glava bez škrga50 ml belog vina150 ml vode1 čen belog luka, seckan1 grančica timijana1 list lovora50g šargarepe, sitno iseckano1 kašičica soja sosa10g brašno Priprema:1. Pržiti kosti sa povrćem dok ne porumene, zatim dodati brašno da se uprži.2. Deglazirati vinom, dodati vodu i začine.3. Krčkati jedan sat. Procediti i reducirati do guste teksture.4. Po želji montirati sa malim komadom hladnog putera. 5. Garnirung od povrća Pire od brokolija sa inčunima:50 g brokolija1/2 file inčuna10g puteraSkuvati brokoli u slanoj vodi. Sve blendati vrelo dok ne postane glatko, začiniti po ukusu. Gel od pečenog limuna:1 limun prepolovljen i pečen u rerni (200°C ~25 min)100 ml vode1 g agar-agarPo ukusu šećeraIscediti pečeni limun dodati vodu i agar. Provreti, sipati u posudu, ostaviti da se stegne. Zatim blendati u finu gelastu strukturu. Serviranje:Kada se mozaik stegne, izvaditi ga iz kalupa.Precizno iseći oštrim nožem (toplim nožem za savršen rez).
Ovako se sprema MEGASPECIJALITET “MasterChefa”!
Srđan je još jednom bio najbolji od najboljih. Spremio je brancin file sa koricom, tartar u wonton korpici, paštetu od jetre, jus od kostiju i povrtni garnirung koji je oduševio sudije!
Foto: Eva Dukić
3.12.2025.|22:28
Izvor: Prva TV/M.K.
Podeli:
Najčitanije
Blizanci su inovatori, Bikovi uporni... Koji su najveći talenti svakog horoskopskog znaka?
Ovi posebni talenti nisu samo simbolične osobine, već prave snage koje vas vode kroz izazove i vode ka uspehu.
16.1.2026. 20:00
Sutra je Bogojavljenje: Ako imate važnu želju - U PONOĆ obavezno POGLEDAJTE U NEBO - i dobro zapamtite ŠTA STE SANJALI!
Bez obzira na to kog dana pada, na Bogojavljenje se nikada ne posti, jer se tzv. nekršteni dani započeti na Božić, završavaju ovim danom.
18.1.2026. 10:34
HOROSKOP ZA 18. JANUAR: Mlad Mesec Ribama donosi dobre prilike, Ovnovima šanse za promene, a kome je u polju PODSVESTI?
Evo šta mlad Mesec danas donosi horoskopskim znakovima!?
18.1.2026. 6:30
HOROSKOP ZA SUBOTU, 17. DECEMBAR: Jarčeve danas mogu obradovati neki neočekivani prilivi, Ribe se nadaju mirnom danu, ali od toga nema ništa!
Device da razmisle o svakoj svojoj reakciji i potezu, Lavovi da se spreme - moraće na sto strana!
17.1.2026. 6:30
Danas je Krstovdan! Koji OBIČAJI su najvažniji i šta bi majke trebalo da urade deci!?
Za ovaj veliki praznik vezuju se brojni običaji i verovanja, a na snazi je strog post.
18.1.2026. 6:44