Daniel Boulud, kulinarska legenda koja već više od trideset godina ostavlja snažan pečat na gastronomiju Njujorka, podelio je svoja pravila za postizanje idealne slanoće u jelima. Njegov pristup nije zasnovan na komplikovanim formulama, već na razvoju osećaja, a do njega se, kaže, dolazi vežbom, doslednošću i korišćenjem iste vrste soli.Boulud, čiji je restoran Daniel sinonim za vrhunsku francusku kuhinju i nosilac Mišlenove zvezdice, tokom karijere otvorio je čak 19 restorana širom sveta. Ipak, osim što je briljantan kuvar, poznat je i kao izuzetan domaćin i mentor. Mnogi danas slavni šefovi stasavali su upravo u njegovoj kuhinji.Kada se na Instagramu pojavio snimak u kom zajedno sa popularnim kreatorima sadržaja Aleksom i Tomom (@atfrenchies) objašnjava kako profesionalci začinjavaju hranu, video je u kratkom roku pregledan milionima puta. Ljude je najviše zainteresovalo – koliko soli je zapravo dovoljno.So se meri prstima, a ne kašikomBoulud uvek naglašava da je važno razviti vizuelni i taktilni osećaj za količinu. Umesto vaganja ili merenja kašikom, on koristi prste. U praksi to znači da hranu možete posuti tankim tragom soli koji zahvatite sa dva, tri ili četiri prsta, u zavisnosti od veličine i debljine namirnice.Za manji komad ribe biće dovoljna nežna mera sa dva prsta, dok se veći komadi mesa mogu začiniti obilnije. Nema stroge matematike – cilj je da naučite kako određena količina izgleda u ruci i kakav ukus daje.    View this post on Instagram           A post shared by AT Frenchies (@atfrenchies)U njegovim kuhinjama koristi se fina morska so. Razlog je jednostavan: kada stalno radite sa istom vrstom, mnogo lakše stičete rutinu i preciznost. Promena soli, objašnjava on, često znači i drugačiju jačinu slanoće, pa je teže ostati dosledan.Kašiku ne preporučuje jer lako može da dovede do preterivanja. Ako ne želite da solite prstima, dobar izbor je mlinac – svaki okret daje vam bolju kontrolu nad količinom.Voda i so – kombinacija koja traži pažnjuKada je reč o kuvanju testenine ili žitarica, Boulud savetuje da možete posegnuti za povoljnijom, košer solju, jer se koristi u većoj količini. Ipak, upozorava da se sa tečnošću mora oprezno.Njegov jednostavan trik: probajte vodu. Ako ste u šerpu stavili samo vodu i so, još uvek imate vremena da ispravite ukus.Sa supama je situacija drugačija. Jednom kada preterate, jedini način da ublažite slanoću jeste razređivanje, a to može promeniti celu strukturu jela. Zato supu treba soliti postepeno i završno podešavanje ukusa ostaviti za sam kraj kuvanja.Kada je jelo gotovo, tada dolazi finalno kušanje i sitne korekcije – malo po malo, dok ne dođete do savršene ravnoteže.Uz ove savete, tanjir iz vaše kuhinje lako može da dobije notu restoranske preciznosti. Tajna, kako kaže Boulud, nije u velikim trikovima, već u pažnji, rutini i stalnom proveravanju ukusa.Ako savladate soljenje, pola posla ste već završili, piše Food And Wine. 
Meri se prstima, a ne kašikom: Poznati šef sa Mišlenovom zvezdicom otkriva kako se jela pravilno sole (VIDEO)
Kulinarska legenda podelila svoja pravila za postizanje idealne slanoće u jelima...
Ilustracija; Foto: GCapture/Shutterstock
15.2.2026.|8:32
Izvor: 24sedam.rs/K. O.
Podeli:
Vrati se na vest