Zdravlje

Cvekla, paradajz, beli luk, šargarepa...: Koje povrće je zdravije jesti sirovo, a koje kuvano?

Način pripreme hrane neretko utiče i na to koliko je često jedemo, kao i koliko nam se neka dopada ili ne, baš kao što utiče i na hranljivu vrednost određene namirnice.

12.10.2019. - 09:00h
Koje povrće je zdravije jesti sirovo, a koje kuvano?
Koje povrće je zdravije jesti sirovo, a koje kuvano?foto: Depositphotos/sumners

Naime, postoji veliki broj namirnica koje je bolje jesti u sirovom obliku, nego prerađenje, a zapravo ih najčešće kuvamo. S druge strane, postoje i one koje je bolje jesti prerađene, kaže australijski nutricionista Li Holms. Evo kako stoje stvari:

Hrana koju bi trebalo da jedemo sirovu:

1. CVEKLA

Cvekla je sjajno povrće. Bogata je vlaknima, vitaminom C, kalijumom, manganom i vitaminima B grupe, odnosno folatima - hranljivim stvarima koje pomažu u jačanju imunološkog sistema, podizanju energije i borbi protiv upala. No, salata od cvekle mnogo je bolja ako je ne kuvate, jer toplota smanjuje koncentraciju folata (B vitamina) za 25 posto. Folati su, inače, deo grupe B vitamina koji su potrebni za stvaranje crvenih i belih krvnih zrnaca u koštanoj srži, pretvaranja ugljenih hidrata u energiju i stvaranja DNK i RNK.

2. BROKOLI

Brokoli kuvan na pari može da bude ukusan, ali bolje je jesti ga sirovog. Bogat je vitaminom C, kalcijumom, kalijumom, belančevinama i sulforafanom, prirodnim biljnim jedinjenjem koje pomaže u borbi protiv ćelija raka i usporava starenje. Rezultati studije objavljene u časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" pokazali su da su ljudi koji jedu sirov brokoli u većim količinama, bolje apsorbovali sulforafan u poređenju s onima koji su ovo povrće jeli kuvano. 

3. MALINE, BOROVNICE, KUPINE

Bobičasto voće je sjajan izvor antioksidanata, poput antocijana, elaginske kiseline i resver, te vitamina B6, vitamina E i magnezijuma. Ako ih kuvate, bitno se smanjuje sadržaj vitamina C. Zanimljivo je da pečene crvene paprike zadržavaju nešto više tog vitamina od kuvanih.

5. BELI LUK

Sadrži dva ključna sastojka: aminokiselinu bogatu sumporom koja se naziva alliin i enzim na bazi proteina koji se zove alinaza. Češanj belog luka nema miris sve dok ga ne zgnječite ili ne naseckate, jer se ti sastojci mešaju i formiraju treći: alicin. To je snažan prirodni antibiotik, a ima i antigljivična i antivirusna svojstva. No, taj spoj nalazi se samo u sirovom belom luku. Kuvanje ubija alicin i dovodi do njegovog formiranja u ostale spojeve koji su manje efikasni.

Hrana koju bi trebalo da jedemo kuvanu:

1. PARADAJZ

Ukusan je svež, u salati, ali bolji je kuvan. To je zato što sadrži likopen, koji se može naći u svom voću i povrću jarkih boja. Likopen je antioksidans koji može da pomogne u zaštiti od nekih hroničnih bolesti, poput kardiovaskularnih. U slučaju paradajza, likopen se lakše apsorbuje kada se plod zagreje.

2. ŠPARGLA

Špargle su bogate vitaminima A, C, E, folatima i kalijumom, međutim nećete imati koristi od njih ako ih jedete sirove. Kuvanje tog povrća omogućava razbijanje njegove debele ćelijske zidove, pa organizam lakše 'crpi' hranljive sastojke.

3. ARTIČOKA

Artičoke imaju niz blagodati za zdravlje, uključujući sposobnost snižavanja nivoa šećera u krvi, poboljšanja probave i pomaganja u zdravlju srca i jetre. Sadrži vitamine B6, C, K i magnezijum, uz vrlo snažne antioksidanse. Ukoliko ih kuvate 15-ak minuta, to značajno povećava nivo prirodnog sastava koji pomaže u borbi protiv slobodnih radikala, čak do 15 puta, dok se nivo antioksidanata usled kuvanja povećava i do osam puta. No, prženje artičoka nije preporučljivo, jer uklanja flavonoide (takođe vrsta antioksidansa).

4. PATLIDŽAN

Kuvanjem se povećava nivo antocijanina, fitonutrijenta koji se nalazi u koži. Patlidžan je bogat vitaminima, mineralima, vlaknima i antioksidansima.

5. ŠARGAREPA

Šargarepa je dobar izvor beta-karotena, vlakana, vitamina K1, kalijuma i antioksidanata. Iako je ukusna i sirova, kuvanjem se povećava sadržaj hranljivih stvari. Kuvana šargarepa sadrži više beta-karotena, antioksidansa koji se u vašem telu pretvara u vitamin A, što je dobro za vaše oči i imunološki sistem, prenosi "Daily Mail".

Izvor: 24Sata.hr