Pasulj: Za i protiv

Pasulj je jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki poreklom iz Južne Amerike. Postoji više desetina vrsta, a razlikuju se po obliku, veličini, boji i ukusu. Kod nas se konzumiraju razne vrste pasulja: tetovac, rozalija, gradištanac, pasuljica, trešnjevac, čučavac. Prosečna godišnja potrošnja pasulja po glavi stanovnika u Srbiji je preko 10 kg.

Za i protiv

Pasulj ima delimično rastvorljiva vlakna, a zbog kombinacije vlakana i folne kiseline smanjuje rizik od moždanog udara, kao i bolesti srca i krvnih sudova. Preporučuje se dijabetičarima i trudnicama, ali ne i bubrežnim bolesnicima. U ljusci se, međutim, nalazi pektin, koji je teško svarljiv, pa se pasulj izbegava kod bolesti organa za varenje. Ovo je jedna od omiljenih namirnica vegeterijanaca jer sadrži veliku količinu belančevina. Ne sadrži gluten, pa je pogodan i u ishrani osoba sa celijakijom Zbog smanjene svarljivosti ljuske, poželjno ga je jesti do dva puta nedeljno.

Kod dosta osoba pasulj izaziva nadimanje i gasove, pa da bi se to ublažilo, prilikom kuvanja bi bilo poželjno koristiti začine poput kima, lista nane, đumbira i belog luka.

Kuvanje pasulja (sa rebarcima ili kolenicom) počinje kada ga ostavite da odstoji preko noći potpoljen u vodi, čime se smanjuje vreme kuvanja i dobija se ujednačena tekstura. Takođe ovim postupkom se smanjuje količina šećera u pasulju koji je odgovoran za gasove i nadimanje. Prokuvajte ga sasvim kratko, 15-20 minuta da ključa i potom ocedite pa nalijte novu (toplu) vodu i nastavite sa kuvanjem. Dodajte rebarca/kolenicu, sitno seckani crni luk i začine i nastavite sa kuvanjem. Ako imate ekspres lonac, brže će se skuvati. Posle se obično kuva zaprška, da bi se pasulj zgusnuo, što ga uglavnom ograničava kada su dijete u pitanju. Naravno, moguće je pripremiti ga i bez zaprške, što je prihvatljivije u dijetalnoj ishrani. Naravno, pasulj se može kuvati i kao posan, pa je to jedno od važnijih jela u ishrani tokom posta.

Od pasulja se mogu praviti razna jela, predjela, salate, a recepata zaista ima mnogo. Stari pasulj se duže kuva od mladog i manje je ukusan, zato proverite na deklaraciji rod i kada je pakovan.

Izvor: nadijeti.com